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油炸食品制造业的原材料质量与采购管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品制造业原材料质量与采购管理的理解及实际操作能力，确保其在生产过程中能严格执行质量标准和采购规范，确保食品安全和产品质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业中，下列哪种原料不属于初级原材料？（）

A.食用油

B.面粉

C.鸡蛋

D.香精

2.采购管理中，下列哪个环节不属于供应商评估的范畴？（）

A.供应商资质审核

B.供应商历史业绩查询

C.供应商产品样品测试

D.供应商价格谈判

3.检验油炸食品原材料时，下列哪项不是常见的检测指标？（）

A.酸价

B.水分含量

C.色泽变化

D.致敏物质

4.采购合同中，下列哪项不属于合同必备条款？（）

A.交货期限

B.质量标准

C.付款方式

D.环保要求

5.油炸食品生产中，为了提高产品质量，下列哪种油脂不宜使用？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.玉米油

D.棕榈油

6.下列哪种添加剂在油炸食品中是禁止使用的？（）

A.糖

B.盐

C.酶制剂

D.硫磺

7.油炸食品的卫生标准中，每100克产品中最大允许的细菌总数是多少？（）

A.10万

B.5万

C.1万

D.0.5万

8.采购管理中，供应商的哪项信息不属于采购方需要掌握的？（）

A.质量管理体系

B.生产能力

C.产品价格

D.市场份额

9.油炸食品生产过程中，下列哪项措施不属于防止油脂酸败的方法？（）

A.使用新油

B.控制油温

C.定期更换过滤网

D.长期储存

10.下列哪种油脂的烟点最高？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.玉米油

D.棕榈油

11.采购管理中，下列哪个环节不属于供应链管理？（）

A.供应商选择

B.采购合同谈判

C.仓库管理

D.库存控制

12.油炸食品生产中，下列哪种操作可能导致食品变质？（）

A.炸制过程中保持适宜温度

B.食品出锅后立即冷却

C.食品长时间暴露在空气中

D.食品使用前进行预热

13.下列哪种原料在油炸食品生产中不属于高脂肪原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

14.油炸食品的包装材料应满足哪些要求？（）

A.防潮、防油

B.耐高温、耐低温

C.易于印刷、易于开启

D.以上都是

15.采购管理中，下列哪个环节不属于供应商绩效评估？（）

A.交货准时率

B.产品质量合格率

C.客户满意度调查

D.供应商价格竞争力

16.油炸食品生产中，下列哪种油脂的抗氧化性最强？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.玉米油

D.棕榈油

17.下列哪种添加剂在油炸食品中是常见的防腐剂？（）

A.食盐

B.糖

C.柠檬酸

D.硫磺

18.油炸食品生产过程中，下列哪种操作可能导致油脂氧化？（）

A.控制油温

B.使用新油

C.长时间暴露在空气中

D.定期更换过滤网

19.下列哪种原料在油炸食品生产中不属于低脂肪原料？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

20.采购管理中，下列哪个环节不属于供应链风险管理？（）

A.供应商信用评估

B.市场价格波动分析

C.供应链中断应对

D.供应商关系维护

21.油炸食品生产中，下列哪种操作可能导致食品口感变差？（）

A.控制油温

B.食品出锅后立即冷却

C.长时间暴露在空气中

D.食品使用前进行预热

22.下列哪种油脂的烟点最低？（）

A.花生油

B.菜籽油

C.玉米油

D.棕榈油

23.采购管理中，下列哪个环节不属于采购流程？（）

A.采购需求分析

B.供应商选择

C.采购合同签订

D.采购合同履行

24.油炸食品生产中，下列哪种操作可能导致食品吸油过多？（）

A.控制油温

B.食品出锅后立即冷却

C.长时间暴露在空气中

D.食品使用前进行预热

25.下列哪种添加剂在油炸食品中是常见的抗氧化剂？（）

A.食盐

B.糖

C.维生素E

D.硫磺

26.油炸食品生产过程中，下列哪种操作可能导致油脂产生不良气味？（）

A.控制油温

B.使用新油

C.长时间暴露在空气中

D.定期更换过滤网

27.下列哪种原料在油炸食品生产中不属于高蛋白原料？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

28.采购管理中，下列哪个环节不属于供应链协同？（）

A