《半成品即食肉制品》编制说明.pdf

一、工作简况

1、任务来源

中国肉食以猪肉为主，因传统习惯的影响，中国人食肉

主要通过自家烹调，生鲜肉消费量远大于即食肉制品。即食

肉制品是经部分或完全熟制，不需烹调或只需简单加热就能

食用的肉制品。市场上常见的即食肉制品有很多，各自加工

工艺亦各不相同。随我国经济的增长，人口城镇化的加剧，

导致白领人数呈几何级数增长，人们饮食观念随之逐渐改

变，即食肉制品需求不断增加，使得我国即食肉制品产业逐

步兴起

根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准

化战略，持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提

升引领高质量发展的能力。依据《中华人民标准化法》，以

及《团体标准管理规定（试行）》相关规定，全国城市工业

品贸易中心联合会决定立项并联合相关单位共同制定《半成

品即食肉制品》团体标准，为即食肉制品行业的发展建设提

供技术服务和管理规范。于2020年10月14日，全国城市

工业品贸易中心联合会发布《半成品即食肉制品》团体标准

立项通知，正式立项。

2、起草工作组信息

本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。

本文件起草单位：×××。

本文件主要起草人：×××。

3、标准编制过程（起草阶段）

根据任务要求，于2020年10月组织开展起草工作，成

立《半成品即食肉制品》团体标准起草工作组。起草组在资

料整理和企业调研的基础上，确定安全规范指标体系，并依

据企业现状确定指标参数，进行标准主要技术内容的编写。

标准起草工作组成员认真学习了GB/T1.1等文件，结

合标准制定工作程序的各个环节，进行了探讨和研究，并在

现有标准化文件和科研成果等相关资料进行收集整理的基

础上，收集、整理国内外相关技术资料，对比国内相关产品

标准，确定工作思路和重点关注问题。同时，起草工作组制

定了标准编制工作计划、编写大纲，明确任务分工及各阶段

进度时间。

标准起草工作组经过技术调研、咨询，收集、消化有关

资料，于2021年2月23日编写完成了团体标准《半成品即

食肉制品》草案。随后，经研究讨论，形成征求意见稿，公

开征求意见。

二、编制原则和主要内容

1、编制原则

在标准制定过程中，标准起草工作组按照GB/T1.1-2020

给出的规则编写，主要遵循以下原则：

（1）协调性:保证标准与本标委会的标准体系协调一致，与

国内现行相关标准协调一致，与国内现行国家标准、

行业标准协调一致。

（2）适用性：结合产品生产企业管理实践和产品的主要环

境影响，提出对企业产品的具体指标要求。

2、主要内容及说明

本文件规定了肉制品的术语和定义、技术要求、试验方

法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。

即食肉制品是指以畜禽肉或可食副产品等为主要原料

加入适当辅料(含食品添加剂),经相关加工工艺而成的制

品。

第4章规定了半成品即食肉制品的技术要求，包括原辅

料、质量要求、卫生要求、净含量。

第5章规定了对技术指标的试验方法。

第6章规定了对技术指标的检验规则。

第7章规定了对标志、包装、运输、贮存的要求。

三、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明

本文件不涉及专利及知识产权问题。

四、采用国际标准和国外先进标准的情况，与国际、国内同

类标准水平的对比情况

本文件主要参考了以下标准或文件：

GB/T191包装储运图示标志

GB2726熟肉制品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定

GB/T9959-2019（所有部分）鲜、冻猪肉及猪副产品

GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T1723