《焙烤类糕点预拌粉》编制说明.pdf

广州开发区食品行业协会

团体标准征求意见稿编制说明

基本信息

标准草案名称焙烤类糕点预拌粉Bakingpastryfoodmix（征求意见稿）

☑制定□修订

项目类型计划编号T/GZKFQSX0001-20XX

（被修订标准名称及编号：）

起止时间2019年1月2019年12月

标准起草单位

起草组成员

项目调整情况无

背景、目的和意义

预拌粉一般指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家或

家庭使用的烘焙原料。预拌粉行业上游涵盖了小麦粉、白砂糖等原材料以及各种设

备供应；预拌粉行业涉及预拌粉生产、销售等；下游方面，近年来随着快餐食品的

不断推广更新，预拌粉的应用领域也随之扩大。预拌粉目前在烘焙行业用得最多，

已经形成行业趋势。预计到2025年中国预拌粉产量约为16.6万吨，

需求量约为16.5

万吨，整体规模约为35.6亿元。

简便是预拌粉最大的特点和优势。在食品工厂化量产方面，预拌粉更适合连续

式工业化生产。使用预拌粉能够提高食品加工企业效率，降低综合成本另一方面，

背景预拌粉简便直接的制作方法，又可提高产品质量的稳定性。预拌粉最大的优势就是

能够机械化加工，进行工业化生产。在大量减少技术调配人员的同时，自动化、大

批量生产，而且保有产品不错的外观和口感。

预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复

配粉的方式包含在内的一个复配半成品，其原料包括小麦粉（面粉）、白砂糖、大

豆粉、奶粉、食盐等，通过投料、配料、混料之后，再使用混合设备和包装设备（如

包装机、封口机）等机械包装入库。将烘焙预拌粉、酵母、水、鸡蛋和油等配料按

一定比例混合，搅拌，便可快速烘焙成形。

广州开发区

制定广州开发区食品行业协会团体标准“焙烤类糕点预拌粉”为更好服务广州

开发区食品生产企业生产糕点预拌粉，缩短企业产品研发到生产的时间，也避免每

目的

个企业都申请企标。

广州开发区食品行业协会团体标准“焙烤类糕点预拌粉”的制定不仅能够有效

提高预拌粉类产品的产量，同时也能够为广州开发区食品生产企业节约成本，提高

意义

成品的竞争力，同时又能够确保这一类产品符合国家食品安全法律法规的要求。

工作简况

标准主要起草人

任务分工

1.分工情况：

起草单位1负责团标的编制原则，团标主要内容的调研，确定术语及定义，确定食

品添加剂的使用，确定生产加工过程的卫生要求。负责以下原辅料的要求：小麦粉、

高筋小麦粉、低筋小麦粉、糯米粉、食用淀粉、水磨粘米粉、白砂糖、食用葡萄糖、

植脂末、食用盐、乳粉、食品用香精、蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘

油脂肪酸酯、β-胡萝卜素、芝士粉、黄原胶、瓜尔胶、食用玉米淀粉、维生素C、