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餐饮行业食品安全与营养搭配方案

TOC\o1-2\h\u26361第一章餐饮行业食品安全管理 3

149651.1食品安全法规与标准 3

91741.1.1法规概述 3

238491.1.2标准制定 4

117751.2食品原料采购与储存 4

280291.2.1原料采购 4

244951.2.2储存管理 4

253531.3食品加工过程控制 4

182631.3.1加工环境 4

68591.3.2加工工艺 4

320111.3.3食品添加剂管理 4

264671.4餐饮服务食品安全监管 4

164491.4.1监管体系 4

195601.4.2监管措施 5

21421.4.3企业自律 5

1321第二章食品原料的选择与处理 5

181612.1食品原料的分类与特点 5

149902.1.1分类 5

206212.1.2特点 5

104912.2食品原料的选择原则 5

188452.2.1安全性原则 6

159752.2.2营养性原则 6

78462.2.3新鲜度原则 6

148502.2.4经济性原则 6

30292.3食品原料的处理方法 6

251122.3.1清洗处理 6

55822.3.2切割处理 6

189722.3.3发酵处理 6

97472.3.4调味处理 6

127982.4食品原料的保鲜技巧 6

203472.4.1冷藏保鲜 6

44092.4.2冷冻保鲜 6

91072.4.3真空保鲜 6

131112.4.4食品添加剂保鲜 6

20192.4.5食品原料的合理搭配 6

14341第三章餐饮营养搭配原则 7

129003.1营养素的种类与作用 7

90613.1.1蛋白质 7

283403.1.2脂肪 7

137673.1.3碳水化合物 7

65923.1.4矿物质 7

260303.1.5维生素 7

286773.2营养搭配的基本原则 7

178003.2.1平衡膳食 7

272893.2.2色香味俱佳 8

166483.2.3饮食规律 8

24443.3不同人群的营养需求 8

139453.3.1儿童及青少年 8

77963.3.2成年人 8

214273.3.3老年人 8

183.4营养搭配的实践应用 8

7055第四章菜品设计与营养搭配 8

62664.1菜品设计的基本原则 8

245824.2菜品营养搭配的方法 9

23414.3菜品创新与营养搭配 9

77924.4菜品营养标签的制作 9

15564第五章食品添加剂与食品安全 9

221275.1食品添加剂的分类与作用 9

156295.1.1分类 9

311225.1.2作用 10

46325.2食品添加剂的安全使用 10

165665.2.1使用原则 10

258575.2.2使用方法 10

239695.2.3使用注意事项 10

85545.3食品添加剂的法律法规 10

293135.3.1国家法规 10

311305.3.2地方法规 10

179545.4食品添加剂的替代品研究 10

21165.4.1替代品研发的意义 11

89895.4.2替代品研究进展 11

259915.4.3替代品的应用前景 11

343第六章餐饮卫生与食品安全 11

289126.1餐饮卫生的基本要求 11

216276.1.1环境卫生 11

247076.1.2食品原料卫生 11

285146.1.3食品加工卫生 11

258776.1.4餐具卫生 11

111296.2食品安全风险的识别与预防 11

303406.2.1食品安全风险识别 11

155326.2.2食品安全风险预防 12

119136.3食品卫生管理与监督 12

75236.3.1食品卫生管理制度 12

38936.3.2食品卫生监督 12

70486.4食品安全的处理 12

149506.4.1食品安全的识别 12

58186.4.2食品安全的处理措施 12

2471第七章餐饮服务中的食品安全教育