2025年浅谈餐饮业员工高流失率现象及对策（共五则范文）.pdfVIP

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

浅谈餐饮业员工高流失率现象及对策（共五则范文）

第一篇：浅谈餐饮业员工高流失率现象及对策

随着餐饮业的快速发展，餐饮已经成为旅游业吃住行游购娱六大

要素中的重要组成部分。然而员工高流失率、服务员难招一直是困扰

人事部的难题之一。随着餐饮市场竞争的日趋激烈，这个问题将日益

突出。在其他行业，正常的人员流失率一般应为5%-20%左右，作为

劳动密集型企业，饭店的流失率也不应该超过25%。但据统计，大多

数饭店，员工年流动率超过了25%，而超过30%的也不在少数，有的

饭店甚至高达40%。作为餐饮业这个特殊行业，员工的高流失率是十

分危险和紧迫的，这会给餐饮业带来较为严重的经济损失和信誉损失。

本文结合从业经历，基于相关理论的思考，对餐饮业员工高流失现象

原因进行分析，同时指出了员工高流失率对饭店的影响，并对防止员

工流失提出了相应的策略

一、餐饮业员工高流失率原因分析:

1、员工高流失的主观原因（1）传统观念的影响，服务员地位低

人一等

一些员工受到传统观念的影响，服务员缺乏地位，无论是顾客还

是餐饮管理者都未能对他们给予足够的尊重，致使服务员在心理上有

自卑感，收入低、福利差，但劳动强度大且责任又大。在这些观念的

影响下有的老员工很难安心工作，感觉像当前的农民工一样，既不稳

定又前途难测，随时有失业的危险。（2）对企业的不认同感，缺乏工

作积极性许多员工并不认同“店兴我荣，店衰我耻”，很多人认为餐

厅服务员只是端菜、倒酒，缺乏积极主动性，没有真正做到“把工作

做到客人开口之前”、“微笑待客”等。对“人家吃着我看着，人家

坐着我站着”这一职业特征产生了反感，很难积极主动地工作，甚至

导致了普遍的跳槽现象。（3）员工自身的疲惫程度

在和一位即将离开的员工交谈了解到他之所以离开的原因是因为

身心过于疲惫，他曾这样描述自己：工作就象倒水的游戏一样，今天

把这桶水倒另外一只桶中，明天又把它倒过来，这样反复重复，日复

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

一日，毫无半点刺激可言，每到上班就处于麻木状态。当问到辞职之

后有什么打算时，他也没有明确的目标，只说回去休息一段时间再说。

2、员工流失的客观原因分析:（1）进入餐饮业的对外在条件要求

苛刻

餐饮业对应聘者的身高、年龄、五官等外在条件往往高于一般行

业的要求，偏重青春美貌；而西餐的文化程度、外语水平也会将一部

分人拒之门外，六至八年之后，不再青春的员工们逐步分流到收入更

低的后台部门，看到如此结局的员工便提前另觅高枝，致使人员流动

频繁，服务基本功扎实的只剩下屈指可数的几个老员工.（2）晋升通

道狭窄晋升速度缓慢

餐饮业的管理岗位是有限的，这决定了餐饮业晋升通道的狭窄度，

从最基层岗位工作晋升到中层的管理岗位通常要经过多年磨练，企业

目标与员工自身发展目标的重叠期太长，尤其是一线的员工，职业晋

升难，使他们根本就看不到新前途。（3）部分餐饮企业缺乏吸引留住

人才的必要条件

根据浦东新区旅游局对浦东星级酒店所作的年度薪酬调查报告，

餐饮业从业人员工资待遇一般，福利待遇一般，绩效考核流于形式，

没有与薪酬晋升有直接联系，也是员工流失高的重要因素

二、员工高流失率给餐饮企业带来的影响

频繁的员工流动将会给餐饮企业带来许多不利的影响：