茶叶品鉴 崂山龙须.docxVIP

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T/QDCYHXXX—2022

茶叶品鉴崂山龙须

1范围

本文件规定了崂山龙须茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲

泡次数与浸泡时间、品鉴方法。

本文件适用于崂山龙须茶的品鉴。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3术语和定义

GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1茶叶品鉴teatastingandidentifying

通过赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。

3.2冲泡器具brewingapparatus

适合冲泡崂山龙须茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂

山龙须茶的器具。

4环境要求

4.1光线要求

品鉴室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

品鉴室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

品鉴室应整洁、环境干净、无异味。

4.4温度、湿度要求

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品鉴室应保持温度、湿度舒适为宜。

5冲泡器具

5.1主要器具

崂山龙须品鉴宜选择玻璃杯或盖碗，其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。

5.2辅助器具

公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子称等。

6水的选择

冲泡崂山龙须茶，宜选用山泉水，或者是家用过滤器过滤的纯净水、深井水，不宜使用矿泉水、自来水等。

要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。

7茶水比例及水的温度

崂山龙须茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。崂山龙须茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。

表1崂山龙须茶冲泡茶水比及水的温度

冲泡方法

茶叶与水比例

水温(℃)

盖碗冲泡

1:50

85～90

玻璃杯冲泡

1:80

85～90

8冲泡方法

8.1玻璃杯冲泡

8.1.1流程

备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→奉茶→品茶

8.1.2方法

将开水冷却至85℃~90℃后注入杯中，茶水比约1:80。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。

8.2盖碗冲泡

8.2.1流程

备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶

8.2.2方法

取3g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡4～5次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。

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表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值

茶汤的浓度

1～5泡的浸泡时间(s)

较淡

20、20、20、25、25

中等

30、30、35、40、40

较浓

35、35、40、50、60

9品鉴方法

9.1品鉴流程

按照赏干茶、观汤色、闻香气、品滋味、看叶底流程进行品鉴。

9.2赏干茶

取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。

表3干茶外形主要特征参考

条索

芽叶相连、自然舒直

色泽

嫩绿鲜活

整碎

匀齐

净度

洁净

9.3观汤色

观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表4。

表4汤色主要特征参考

参数

好

中

一般

汤色

嫩绿明亮

绿明亮

黄绿尚亮

9.4闻香气

通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴崂山龙须茶的香气，特征参见表5。

表5香气主要特征参考

参数

好

中

一般

香气

清鲜高长

清香持久

香高纯正

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9.5品滋味

品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的清鲜甘醇等品质特征。特征参见表6。

表6滋味主要特征参考

参数

好

中

一般

滋味

清鲜甘醇

清鲜醇厚

醇爽

9.6看叶底

鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。

表7叶底主要特征参考

参数

好

中

一般

叶底

幼嫩多芽、鲜亮匀壮

绿明亮、较壮、匀整

黄绿、尚亮、匀整

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参考文献

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