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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
保障学校用餐安全工作措施
保障学校用餐安全工作措施
一、引言
学校用餐安全对学生健康成长和学校形象至关重要。因此，学
校应采取一系列措施保障学校用餐安全，确保学生获得安全、
营养的食物。本文将探讨保障学校用餐安全的一些常见工作措
施。
二、食品采购
食品采购环节是保障学校用餐安全的第一步。学校应建立健全
的食品采购制度，确保采购的食材符合卫生安全标准。以下是
一些保障食品采购安全的措施：
1.选择正规供应商：学校应与正规的食品供应商合作，确保供
应商具备合法经营资格。
2.严格甄选食材：学校食堂应按照卫生安全要求，选择新鲜、
无污染、无过期、无变质的食材。
3.食品贮存：学校应建立科学合理的食品贮存制度，对食材进
行分类、分区存放，严格控制食材的温度和湿度。
4.食品检测：学校应建立健全的食品检测机制，定期对采购的
食材进行抽查和检测。对不合格食材及时报废并追究责任。
三、餐厅管理
为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
餐厅管理环节是保障学校用餐安全的核心环节。学校应制定严
格的餐厅管理制度，确保食品加工、制作过程的安全。
1.卫生管理：
（1）员工卫生：餐厅工作人员应定期接受体检，有明确的卫
生操作流程，并将卫生责任划分清晰。
（2）餐厅环境卫生：餐厅应保持清洁整洁，注意通风换气，
定期进行消毒。
（3）餐具消毒：学校应配备现代化的餐具消毒设备，确保餐
具的卫生安全。
2.食品加工安全：
（1）净菜加工：学校应设立专门的净菜加工区，确保员工在
加工净菜时遵守卫生操作规范。
（2）食品加工：食品加工过程中应严格控制原料的卫生安全，
确保食品加工过程的卫生。
（3）烹饪油脂：学校应使用符合卫生标准的食用油，并定期
更换油脂，防止食品变质。
3.食品储存与保鲜：
（1）冷藏储存：学校应建立合理的食品冷藏储存制度，确保
食材保持在适宜的温度和湿度下。
（2）保鲜技术：学校应主动探索适合学校用餐的保鲜技术，
延长食材的保鲜期限。
4.清洁消毒：
（1）食材净化：学校应建立适用的食材清洁流程，对蔬菜、
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
水果等进行适度的清洗和消毒。
（2）餐具清洗：学校应设立专门的餐具清洗区域，配备洗涤
设备，并制定餐具清洗消毒操作规范。
四、食品安全监管
食品安全监管是保障学校用餐安全的重要环节，学校应加强食
品安全监管工作，确保食品安全。
1.成立食品安全监管机构：学校应设立食品安全监管机构，并
建立健全食品安全监管制度。
2.食品安全监测：学校应进行定期的食品安全监测工作，对餐
厅食品进行抽查和检测。
3.食品安全宣传教育：学校应加强食品安全宣传教育，提高全
体师生的食品安全意识。
4.食品安全投诉处理：学校应建立食品安全投诉处理机制，及
时处理学生和家长的食品安全投诉。
五、食品安全危机应对
学校也应做好食品安全危机事件的应对准备工作，以应对可能
出现的食品安全问题。
1.食品安全应急预案：学校应制定食品安全应急预案，明确食
品安全突发事件的应对措施，并进行定期演练。
2.信息公开透明：学校应
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