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餐饮食品安全管理制度规定

一、切配前必需仔细检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净。

三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防穿插污染。

四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品。

五、工作完毕后，地面、台面冲洗洁净，废弃物准时去除，做好切配场所的清洁卫生。

餐饮食品安全治理制度规定【篇2】

1、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展《食品卫生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职治理员不少于50学时，员工不少于15学时。

5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

餐饮食品安全治理制度规定【篇3】

一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格前方可从事学校食堂工作。

二、食品安全治理人员应制订从业人员食品安全教育和培训规划组织从业人员参与各种上岗前及在职培训

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立食堂效劳从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

餐饮食品安全治理制度规定【篇4】

为标准餐饮效劳从业人员安康治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的全部餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、选购员、库管员、治理员、餐厅领班等)均应遵守本治理制度。从业人员每年至少进展一次安康检查，新参与或临时参与工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮效劳经营者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理，准时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得任凭乱放。

五、严格按标准洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。

七、餐饮效劳经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训规划，组织从业人员参与各种食品安全学问培训。食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全学问、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专职食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。

八、餐饮效劳从业人员(食品选购、保存、加工、供餐效劳等工作人员)包括新参与工作和临时参与工作的餐饮效劳从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

九、建立餐饮效劳从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

十、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场