（新版）初级中式烹调师技能认定考试题库-下（判断题汇总）.docx

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（新版）初级中式烹调师技能认定考试题库-下（判断题汇总）

判断题

1.水调面坯中有时加点辅料，只要不改变面坯的性质，我们仍然称其为水调面坯。

A、正确

B、错误

答案：A

2.餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法一是按实物验收；二是按发票验收。

A、正确

B、错误

答案：B

3.普通味精100度鲜的含氯化钠0%,80度鲜的含氯化钠20%。

A、正确

B、错误

答案：A

4.机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。

A、正确

B、错误

答案：B

5.从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法，是炸法的一种延伸。

A、正确

B、错

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