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餐饮管理的规章制度8篇餐饮管理规章制度

一、目的:

为了标准公司餐厅治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本治理制度。

二、适用范围：

本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。

三、餐厅经营：

餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。

四、治理部门及职责

4.1.综管部为餐厅的治理部门，

4.1.1负责餐厅的日常治理，保证餐厅各项工作的正常有序进展。

4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅安全与卫生、本钱掌握等进展考核，。

4.1.3负责餐厅接待（款待）治理。

4.1.4.负责对餐厅的费用结算治理。

4.1.5.负责餐厅物品采买

4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项

4.2.规划财务部为餐厅的财务治理部门

4.2.1.负责对餐厅日常开销进展统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；

五、餐厅治理

5.1员工餐厅实行公司与员工共同监视的治理机制，由综合治理部代表公司，负责餐厅的监视治理工作，同时广阔员工有权对就餐厅的运营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉；

5.2综合治理部对食用油、肉类制品等进展不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算本钱，文明效劳；

5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见和建议；

5.4做好安全工作。使用厨具和工具要充分把握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁任凭带无关人员进入厨房和贮存室；

5.5易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。且定期对餐厅及厨房放置的灭火器进展定期检查，且做好检查记录。餐厅治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作；

六、厨师上岗要求与工作要求

6.1树立全心全意为员工效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和气，热忱主动，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；

6.2做好厨师的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

6.3厨师必需每年进展一次安康检查，必需持《安康证》上岗；

6.4荤、素、生食品要拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；

6.5各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；留意菜的特色，保证菜的养分成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝；

6.6负责工具、机械、厨具整理及清洁，保持厨房及用具的清洁整齐，无油腻，无积灰；

七、餐厅物品治理

7.1餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品。

7.2对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；

八、食物的选购与治理

8.1公司餐厅所需食物，必需通过公司指定的供货商进展选购，并保存收银小票以备查验。,

8.2必需依据每日员工就餐数量，进展有规划的选购，防止铺张；

8.3严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。

8.4食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。

8.5不得将已购进餐厅的食品，向外出售或私自带走，一经发觉按内盗论处。

九、就餐人员治理

9.1公司餐厅仅在工作日内供应中餐，（晚餐仅供应集控中心员工）。

9.2就餐时间：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司员工就餐实行预约制，由餐厅治理人员统计当天用餐人数。

9.4餐厅开业后，将具备简洁内部接待功能，各单位可依据需求提前一天填写《内部餐厅接待告知单》，提交至餐厅治理员处，餐厅治理员负责依据需求采买预备，并告知厨师预备。接待完成后，由餐厅治理员出具《内部餐厅接待结算单》，经申请接待部门领导及总经理局部管领导签字后，交餐厅会计此费用将计入申请单位款待费用