鱼间高压杀菌工岗位作业流程考试题.pdf

鱼间高压杀菌工岗位作业流程考试题

1、杀菌工将装满屉未杀菌产品每屉悬挂红色（未杀菌）标识，沿着固定滑道推到

未杀菌区域等待杀菌判断题[]

对(正确答案)

错

2、杀菌入锅：（）

A.两手握住杀菌锅盖丝扣手柄逆时针旋转360度，锅盖与锅体凹凸齿脱离(正确答

案)

B.左手握住手柄向后180度开启，将未杀菌产品转移到周转推车上，取下红色（未

杀菌）标识放到回收筐内正确答案()

C.周转推车滑道与杀菌锅滑道对接到直线时，将杀菌屉依次推入锅中（大锅6屉，

小锅4屉）(正确答案)

D.180(

满锅后左手握住手柄向前度关闭锅盖，杀菌锅盖与锅体凹凸齿对应正确答

案)

E.两手握住手柄顺时针旋转360度，锅盖与锅体吻合(正确答案)

F.右手握住锅盖右下方行程阀门手柄，向下扳到竖直位置开启阀门正确答案()

G.检查水位，标准水位20(正确答案)

H.铁罐罐盖朝下摆放，玻璃罐罐盖向上摆放(正确答案)

3、开启自动控制面板.打开蒸汽阀向锅内送气，在开启一分钟后从锅底排水阀放出

冷凝水，按规定时间逐渐排气升温，使锅内冷空气随蒸汽由顶部排气阀排出，并继

续升温到规定杀菌温度115℃[判断题]

对(正确答案)

错

4、升温过程中，开始升温10min后查看显示屏上温度，是否上升到指定温度，如

果超过15min未到标准温度，立即停机报修判断题[]

对(正确答案)

错

5.65168

、开始杀菌达到规定温度时，进入杀菌时间分钟（跟踪压力克罐

0.5mpa，105克罐0.68mpa，185克罐/397罐0.95mpa），自动控制根据温度调整进

汽量大小，杀菌温度保持稳定，杀菌过程温度以水银温度计为准（每10分钟观察

一次电子温度与水银温度计对照），当电子温度低于水银温度计时，立即报修并把

此锅产品隔离重新杀菌判断题[]

对(正确答案)

错

6、运行过程中，压力表指针不得低于0.4Mpa，压力低于0.4Mpa，会闪灯报警，

发现闪灯后查看压力表，发现压力低于0.4Mpa，去空压机房间，查看空压机上表

盘是否正常工作，不工作立即停机报修[判断题]

对正确答案()

错

7、运行过程中，每半个小时确认一次显示屏上是否有报警提示[判断题]

对正确答案()

错

8、杀菌结束.立即关闭蒸汽进汽阀和泄气阀，开启压缩空气进气阀进行反压，同时

也打开水泵进水阀进行冷却。随之锅内压力增加，但不得超过规定的压力（最高不

得超过2.5kg）[单选题]

（√）(正确答案)

9、降温阶段.罐头是否产生突角或瘪罐的关键时刻，要十分注意进气、进水阀。尤

其是最初五分钟是危险的压力阶段，要按规定时间缓慢降压降温之后再打开泄气阀

降压为0，再打开后锅盖，（冷却水温约40~45℃罐头品温约38~40℃时）从降温

3973015-25[]

到冷却结束，罐型约分钟，中小罐型约分钟判断题

对(正确答案)

错

10、降温过程中每15min确认一次冷却循环水是否正常流动，方法是打开排水

阀，冷却水正常流出判断题[]

对正确答案()

错

11、每小时测量杀菌时间、杀菌温度、罐中心温度、余氯拍照上传“大连鱼生产质

量群”[判断题]

对正确答案()

错

12、杀菌后出锅（）

A.右手握住锅盖右下方行程阀门手柄，向上扳到横平位置关闭阀门正确答案()

B.两手握住杀菌锅盖丝扣手柄逆时针旋转360度，（注意锅内会有少量热水溢出）

锅盖与锅体凹凸齿脱离正确答案()

C.左手握住丝扣手柄向后180度开启锅盖(正确答案)

D.0.5

两手前后握住短钩米处，将锅内前两屉产品对接周