盛香亭热卤-考试附答案（判断题）.docx

盛香亭热卤-考试附答案（判断题）

制作芒果冰柱时，因为细砂糖易沉底，搅拌时需从下往上进行搅拌[判断题]*

对(正确答案)

错

椰浆在低温状态下，油、水会出现分离导致分层凝固现象，我们可以将所需量放置分数盆内，使用热水隔水化开[判断题]*

对(正确答案)

错

芋泥2号煮制完成后，需要放入冷水中进行冷却[判断题]*

对(正确答案)

错

冰粉在添加时需要将其捣碎，并沥干多余水分[判断题]*

对

错(正确答案)

糯米丸子煮制时，保证二次沸腾全部浮于表面即可捞出[判断题]*

对(正确答案)

错

煮制豆花时，是开火进行煮制的[判断题]*

对

错(正确答案)

豆花快速降温的方式可以