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餐饮烹调加工管理制度

餐饮烹调加工治理制度1

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应根据熟食、半成品、生食的卫生要存放，不行混放和穿插叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供给。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴

在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作完毕后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面应清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。

九、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗油烟机罩。

餐饮烹调加工治理制度2

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求,收集处理废弃油脂,准时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和穿插叠放。

8.工作完毕后,调料加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,准时去除垃圾。

餐饮烹调加工治理制度3

加工前，检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

烹调后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。

灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布擦拭。

严格根据有关规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。

剩余食品及原料根据熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。

工作完毕后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。

餐饮烹调加工治理制度4

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求,收集处理废弃油脂,准时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和穿插叠放。

8.工作完毕后,调料加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,准时去除垃圾。

餐饮烹调加工治理制度5

详细制度如下：

为标准餐饮效劳烹调加工治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全操作标准》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

一、烹调前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的