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餐饮服务规章制度

餐饮效劳规章制度1

一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集体有特别状况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。

二、自觉排队购置饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。

三、留意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。

四、爱惜餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，帮助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。

五、留意节省，不铺张饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。

六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和气，举止文明。

七、餐厅工作人员必需持卫生部门颁发的《餐饮人员安康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。

八、餐厅治理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广阔师生，一经发觉，将按《食品卫生治理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。

餐饮效劳规章制度2

1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

2.建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

3.食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

4.主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。

5.冷藏、冷冻柜应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。

7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

餐饮效劳规章制度3

我单位建立食品经营过程与掌握制度，对经营过程中各关键环节(食品原料选购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进展全程掌握，根据原料进入、原料处理、加工制作、成品供给的挨次合理布局，并防止食品在存放、操作中产生穿插污染，确保食品安全。

1.选购：

建立食品选购治理制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、食品验收标准等内容。设立食品选购质量掌握部门，对供给商的合法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量治理水平、信用资质等进展评价，并建立合格供货商档案。

2.运输：

建立食品运输治理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采纳符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

3.验收及贮存：

建立食品验收、贮存治理、发放登记治理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等特别食品和无有效票证的食品不得验收入库。根据保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。

4.食品加工制作环节：

⑴粗加工：食品原料粗加工必需在粗加工区域内操作，分设肉类、水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状特别的，不得加工使用。蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得挨次操作，彻底浸泡清洗洁净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进展;禽蛋在使用前应对外壳进展清洗。切配好的半成品应避开受到污染，与原料分开存放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工使用。熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度