2025年餐饮安全管理制度.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

餐饮安全管理制度

餐饮安全管理制度篇1

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮

服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，

健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管

制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，

食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和

奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进

行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参

加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须

进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须

先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤

寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生

疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

餐饮安全管理制度篇2

一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等

设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保

证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做

好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破

损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做

到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时

间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒

毛巾。

七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质

时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即

检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及

时做好台面、地面等的清扫整理工作。

餐饮安全管理制度篇3

1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织

职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准

和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

加强专（兼）职食品安全管理人员食品法律法规和相关食品安全管理

知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事

食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事

食品采购、保管、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划定期组织有关管理人员和

从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故

应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考