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餐饮业食用品采购卫生管理制度

餐饮业食用品选购卫生治理制度

1.选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生治理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。

2.选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购肉类、水产品要留意其新奇度。

4.选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品;不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。

5.选购人员选购时应向供给商索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，特殊是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。

6.选购定型包装食品和食品添加剂，食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

7.选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。

8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点选购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。

9.所选购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生治理方法的规定，有检验合格证。

10.所选购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。

11.所选购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必需符合相应的国家卫生标准和卫生治理方法的规定，有口岸进口食品卫生监视检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识。

12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。

13.所选购食用物品入库前应进展验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐。

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篇2：餐饮业食品贮存卫生治理制度

餐饮业食品贮存卫生治理制度

1.各类餐饮单位应依据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架(柜)等。

2.食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等)，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3.库房应用无毒、结实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(冷藏库)和低温冷库(冷冻库)。

4.常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必需设置机械通风设施，并应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净，清库时应做好清洁消毒工作。

5.冷库(包括冰箱)应留意保持清洁、准时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必需正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

6.低温冷库(冷冻库)温度必需低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度必需保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

7.冷库内不行存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有肯定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8.食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

9.各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要具体记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间的先后分类存放。

10.食品储存要做到先进先出，尽量缩短贮存时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

11.食品库房治理员必需熟识食品库房卫生治理制度和各类食品贮存的根本要求。发觉腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》制止生产经营的食品时应准时处理。

篇3：餐饮业食品加工制作过程卫生治理制度

餐饮业食品加工制作过程卫生治理制度

1.烹调前应仔细检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹调加工。不得将回收