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医院食堂安全考试试题(含答案)(一)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.医院食堂食品安全管理的首要责任人是：

A.食堂管理员

B.食堂厨师

C.医院院长

D.食堂从业人员

答案：C

2.以下哪种食品最易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.罐头食品

D.冷冻食品

答案：B

3.以下哪项不是食品安全的五大要点？

A.保持清洁

B.加热彻底

C.食品分开

D.饮水充足

答案：D

4.食品从业人员每年应进行几次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

5.以下哪种情况下，食品从业人员不能继续工作？

A.手上有伤口

B.身体不适

C.患有传染病

D.A、B和C都是

答案：D

6.食堂操作间内的温度应控制在：

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：B

7.以下哪种物品不能用于清洁餐具？

A.洗洁精

B.热水

C.食醋

D.漂白粉

答案：D

8.食堂从业人员应遵守以下哪项规定？

A.穿戴整洁的工作服

B.不准吸烟、饮酒

C.不准玩手机

D.A、B和C都是

答案：D

9.以下哪种食品存放方式是正确的？

A.生食在上，熟食在下

B.熟食在上，生食在下

C.生食和熟食混合存放

D.生食和熟食分开存放

答案：D

10.以下哪个部门负责对医院食堂食品安全进行监管？

A.医院保卫科

B.医院后勤部

C.卫生行政部门

D.市场监管部门

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

11.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

答案：√

12.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。（）

答案：×

13.食堂从业人员在上岗前需要进行健康检查，但不需要进行岗前培训。（）

答案：×

14.食堂操作间内的废弃物应立即清理，不能过夜。（）

答案：√

15.食堂从业人员在操作过程中，可以佩戴饰品。（）

答案：×

16.食堂内禁止使用过期食品和原料。（）

答案：√

17.食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。（）

答案：×

18.食堂内禁止使用不符合食品安全标准的餐具。（）

答案：√

19.食堂从业人员在操作过程中，可以玩手机。（）

答案：×

20.食堂内禁止使用假冒伪劣食品。（）

答案：√

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述医院食堂食品安全管理的基本原则。

答案：医院食堂食品安全管理的基本原则包括：

（1）以人民健康为中心，确保食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生。

（2）建立健全食品安全管理制度，明确责任，加强监管。

（3）提高从业人员食品安全意识，加强培训，提高食品安全水平。

（4）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全隐患。

（5）加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

22.简述食品从业人员应具备的素质。

答案：食品从业人员应具备以下素质：

（1）具有良好的道德品质，诚实守信，遵纪守法。

（2）具备一定的食品安全知识，了解食品法律法规。

（3）具备良好的卫生习惯，注意个人卫生和环境卫生。

（4）具备较强的责任心，严格遵守食品安全操作规程。

（5）具备一定的应变能力，遇到食品安全问题时能及时处理。

23.简述如何预防食物中毒。

答案：预防食物中毒的方法包括：

（1）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监管，确保食品安全。

（2）食品从业人员要严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染。

（3）保持食堂环境卫生，定期清理废弃物。

（4）加强食品从业人员健康检查，及时发现和处理健康问题。

（5）加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。

四、案例分析题（每题10分，共20分）

24.某医院食堂在加工过程中，发现一批熟食出现异味，食堂管理员立即报告卫生行政部门。请问，食堂管理员的做法是否正确？为什么？

答案：食堂管理员的做法是正确的。因为根据《食品安全法》规定，食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告卫生行政部门。食堂管理员的做法有利于及时处理食品安全问题，保障患者和员工的身体健康。

25.某医院食堂从业人员在操作过程中，发现一只老鼠。请问，应该如何处理？

答案：发现老鼠后，应采取以下措施：

（1）立即停止食品加工，保护现场，防止老鼠逃逸。

（2）通知卫生行政部门，报告情况。

（3）对食堂进行彻底消毒，清理卫生死角。

（4）加强食堂环境卫生管理，防止老鼠再次出现。

（5）对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。