奶粉加工中的原辅料.pptVIP

DHA、AA俗称“脑黄金”是存在母乳中的两种长链不饱和脂肪酸。有易智明目的作用，能促进大脑和视网膜的最佳发育。1.能提高视觉敏锐度，光受体上脂肪酸中30%-40%为DHA，因此可以看到DHA对视力起到直接作用。同时能帮助宝宝中枢神经系统的发育和生长。早期教育讲到3岁定终生，人体大脑突触发育3岁以前完成60%，五岁80%，因此早期教育很重要，但是突触生长光靠教育是不够的，还需要营养吧。DHAAA在帮助人体中枢系统发育和生长上的作用，科学家在测试宝宝3月运动质量，4月视觉惯性分数，6月解决问题能力综合测试中体现出来的。与日后儿童期更高的智商有关系。那么摇篮奶粉中的DHAAA来自于海洋的单细胞微藻中提取。采用微囊化包埋技术，防止其氧化。并保持了有海藻的自然香味藻油DHA是从直接从海藻中提取的有效成分

鱼油ＤＨＡ：是从深海鱼中提取的，但是研究发现深海油都是因为吃了深海中的一种植藻而产生ＤＨＡ的。针对0-1岁市场更让人感觉安全,鱼油市场参差不齐，整体门槛不高，众多小厂，烂货横行。奶粉加工的原辅料介绍主要内容蛋白质源类原辅料碳水化合物源类原辅料脂肪源类原辅料其他原辅料常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、WPC系列产品、大豆分离蛋白等。脱盐乳清粉乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是70和90两种型号的脱盐乳清粉。一.蛋白源类原辅料浓缩乳清蛋白（WPC）以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。我公司以往用的浓缩乳清蛋白有WPC30、WPC34、WPC35等。一.蛋白源类原辅料大豆分离蛋白12所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好的平衡状态来满足人体的需要。大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉、鱼、蛋、奶近似，属于全价蛋白质。3顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,?是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。一.蛋白源类原辅料一.蛋白源类原辅料大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：?

大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，这已被大量证据证实。每天食用47克大豆蛋白就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇、总胆固醇和甘油三酯，而不会降低高密度脂蛋白（HDL）胆固醇。对于胆固醇水平很高的人群只要每日25克大豆蛋白就能起到明显效果。由于高血浆胆固醇是导致心脏病、动脉粥样硬化的主要因素，因而大豆蛋白对防治心血管疾病，保证心脏健康有重要作用。?一.蛋白源类原辅料大豆蛋白能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。动物蛋白质富含含硫氨基酸，会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。动物实验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。?一.蛋白源类原辅料大豆蛋白可被用于调节经前期妇女的生理周期，这一效应可能降低乳腺癌的发生率。一项长期日常饮食研究证实，大量食用大豆食品者患乳腺癌的机率下降。一.蛋白源类原辅料指标D70/D90WPC30WPC34WPC35WPC50WPC55WPC60WPC75WPC80灰分，%70型≤3.0；90型≤1.06.5~8.06.5~8.06.5~8.04.5~5.54.5~5.54.0~6.04.0~6.03.0~4.0水分，%33.0~4.53.0~4.53.0~4.53.5~4.53.5~4.53.0~5.03.0~5.03.5~4.5脂肪，%1.22.5~3.53.0~4.53.0~4.55.0~6.04.0~6.01.0~7.04.0~9.04.0~8.0蛋白质，%12≥28≥33.5≥35≥50≥55≥60≥75≥80乳糖，%75常用的有麦芽糊精、麦芽糖浆、乳糖、白砂糖、低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖）等。01麦芽糖浆02麦芽糖浆：（饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆）：03麦芽糖是由两个葡萄糖残基通过α-1，4-葡糖基连接而成的二糖，是麦芽糖浆的主要成分。液化淀粉经过酶作用制得不同麦芽糖含量的糖浆。从而形成不同的糖浆类别。04二.碳水化合物源类原辅料二.碳水化合物源类原辅料麦芽糖浆