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餐饮值班的管理制度

一、值班时间

每天8：30，晚上收市完毕

二、值班安排

1、当天值班经理电话公布于治理看板（值班人员：厨务经理、效劳经理、营销经理、主管、领班）

2、值班经理参加店长表格治理（营业日报、治理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事治理）由单店店长/coo编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到治理看板），按挨次轮番值班。

三、值班纪律（负鼓励50元）

1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。

2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进展巡察检查，积极仔细、快速精确地处理各种问题，在遇到重大或紧急状况时准时报告店长。

3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免消失问题员工找不到人。

4、值班经理当班时假如休班或请假需自己协调好工作前方可。

四、值班内容

1、值班经理代表酒店全权负责店内经营治理中发生的问题，确保酒店经营治理工作正常运行。

2、突发大事的处理;值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发大事均应准时处理报告。

3、处理来宾投诉:当值班期间发生客人投诉，应慎重行事，抱着实事求是、客户至上的态度进展解决，并将处理结果做好记录。

4、巡察检查：对店内各要点部位以及设施设备状况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡察检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，留意防火、防盗工作，仔细填写到位检查表。

5、员工状态：负责当天员工考勤的监视检查，观看员工的工作状态，对效劳和出品进展监视，对收市时员工的行为标准进展指导监视。

6、当班期间针对治理看板的使用进展监视并落实责任人。

7、能源使用状况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生状况做好监视和提示工作。

9、营业完毕后针对收银台账款、日清，核对做到精确无误。针对长款或短款追究缘由并上报店长。

10、值班记录:值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡察时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清晰。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在其次天的会议上汇报值班状况，责成相关部门整改。

11、值班记录：值班到位检查表早8:30-9:00；午14:00-16:00；晚21:00-收市完毕。

餐饮值班的治理制度篇2

为进一步标准餐饮部内部治理工作，使之为客人供应更安全更有效的效劳，餐饮部特制定治理人员值班制度，详细内容如下：

一、值班人员名单：

二、值班时间至晚上收餐完毕，并进展餐后检查。

三、值班地点：如本岗无特别状况，应在中餐厅值班。

四、值班经理在值班期间职责：

1、要做好突发大事的.妥当处理，如遇特别状况，须向上级请示汇报。

2、检查在岗员工的工作状态并准时订正。

3、监视检查各岗位的安全检查制度的贯彻执行。

4、仔细做好值班记录，营业收入统计，并在其次天的例会上汇报。

5、如需换班，须经餐饮部经理批准。

6、如遇休班或因公不在岗，由下一位值班经理自动顶岗。

7、早上，班前领取钥匙，翻开厅门。保管餐厅钥匙，晚上下班交保安部登记。

此规定即日起执行。

餐饮值班的治理制度篇3

一、值班要义：

弥补局部的寻常治理工作的缺陷，更好地完成局部寻常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理（由局部经理、主管、班组领班/组长组成）的工作任务

1、全面督导并检查值班职员的值班工作。

2、带着值班职员做好中午休息时间的接待工作。

3、组织值班职员完成临时工作任务。

4、依据接待状况，安排并完成交工作。

三、值班职员（效劳员2名，传菜员1名）工作任务

1、听从值班经理的工作唆使和临时工作安排。

2、负责员工放工以后的接待工作或团队的早班接待。

3、负责帮助值台职员做好扫尾工作或交接扫尾工作（中午放工不进展任何值台交接，晚饭在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进展值台交接）。

4、值班传菜员同时负责为值班拖班职员的携带工作餐。

5、值班职员负责放工之前要检查并关好各区域门窗和水电开关。