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餐饮企业员工培训制度

1．培训内容

员工培训主要依据实际的工作岗位的需求进展的，主要是岗位培训和专业培训。餐厅的效劳员主要是根据企业的相关培训材料进展培训；治理人员则是以学习和把握现代治理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和筹划力量为主要内容；厨师等专业术人员，应承受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。其中，效劳人员的.培训可以说是全部培训中最为重要的。

（1）仪容仪表的培训标准

①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，布满活力。

②头发：整齐、清洁、不凌乱，不行染色，不得披头散发。短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。过肩的头发要扎起，根据餐厅的规定梳理，不得使用夸大、刺眼的发夹。

③耳饰：只可戴小耳环（无坠），耳环颜色清淡。

④面貌：表情自然，面带笑容。化淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不行用颜色夸大的口红，眼影，唇线。口红有脱落的状况，要准时补妆。

⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最正确。不准涂指甲油，常常保持清洁。除手表外，不允许佩戴任何饰物。

⑥衣服：合身、烫平、洁净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。

⑦围兜：洁净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。

⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。

⑨身体：勤洗澡，无体会，不得使用浓烈的香水。

（2）礼貌、礼节培训标准

①待客热忱友好，说话亲切和气，举止稳重大方，处事礼貌慎重，敬重自己，敬重他人，团结互助，忠诚狡猾，富有职业骄傲感和奉献精神。

②遇到客人进来时，早晚茶时要说“欢送光临，早（晚）上好”，正餐时要说：“欢送光光临，请问几位用餐？”说话时要求面带微笑，身体略微向前倾，并配以手势，手势必需有力、标准，给客人特别明确的指示；客人离开时，要致辞：“感谢光临，欢送下次光临！”需面带微笑，目送客人离开；在餐厅内任何地方遇到客人都必需面带微笑，说：“您好”；在餐厅内不许和客人抢道，如的确需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下！”让道后，对客人说：“感谢”；在得到客人的帮忙时必需说“感谢”；给客人带来不便时，如效劳员扫地，拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”任何时候员工不得和顾客抢用卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说：“请您先用”；遇到公司领导，必需主动，热忱地招呼。

需要留意的是：不讲失礼的话，如厌烦、烦躁等；不讲挖苦，挖苦的话；不讲夸张，失实的话；不讲督促，埋怨的话；不得和客人发生争吵、争吵；对等客人要一视同仁，不分贵贱、老少等。

（3）站立、行走培训标准

①站台要求。面带微笑，挺胸收腹，肩平。两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。两眼随时留意观看餐厅内客人就餐的状况，以便快速作出反响。不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发愣。不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，抓头发，咬指头等。

②行走要求。行走时要面带微笑，精神抖擞，动作灵敏，利落。空手时，要求效劳员在餐厅内以小跑步行，忌走路缓慢，无精打采，有气无力；手上拿东西时，要求效劳员快步行走，托盘里的东西要分类码放整齐，并且要留意安全，不要撞到客人或打破餐具。

（4）员工安康、卫生培训标准

①从业人员必需参与一年一次的安康检查，参与两次卫生学问培训。

②每次的卫生学问培训要进展测验、考核，并作为年度考核工作的重要依据。

③加强企业从业人员的安康检查和卫生学问培训工作，并有专业人员负责此项工作。

④应积极帮助卫生监视部门做好本单位员工的安康检查和卫生学问培训。

⑤对能够积极参与卫生学问培训且成绩优异者，予以表扬和嘉奖。

⑥为确保顾客的安康，对拒绝参与安康检查和卫生学问培训的人，予以辞退。

2．培训方法与形式

（1）由公司人事部门派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

（2）培训的内容和时间安排应有规划、有目的地进展。

（3）培训采纳授课、讲课、争论会、实践学习等多种形式进展，以加强培训的效果。

（4）依据餐厅需要，适当组织员工进展脱产培训。

3．培训档案的治理

（1）餐厅应建立员工培训档案，准时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

（2）依据员工培训档案所反映状况，