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蔬菜采后处理与产地贮藏技术规程

1范围

本文件规定了蔬菜采收、分级、产地包装、预冷、贮藏和运输等技术要求。

本文件适用于主要蔬菜种类的采后处理与产地贮藏保鲜生产环节。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则

GB/T30134冷库管理规范

GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

GB/T50072冷库设计标准

GB/T51440冷库施工及验收标准

NY/T778紫菜薹

NY/T940番茄等级规格

NY/T941青花菜等级规格

NY/T942茎用莴苣等级规格

NY/T943大白菜等级规格

NY/T944辣椒等级规格

NY/T962花椰菜

NY/T965豇豆

NY/T1062菜豆等级规格

NY/T1193姜

NY/T1583莲藕

NY/T1584洋葱等级规格

NY/T1586结球甘蓝等级规格

NY/T1587黄瓜等级规格

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NY/T1588苦瓜等级规格

NY/T1729芹菜等级规格

NY/T1791大蒜等级规格

NY/T1835大葱等级规格

NY/T1894茄子等级规格

NY/T1982丝瓜等级规格

NY/T1983胡萝卜等级规格

NY/T1985菠菜等级规格

NY/T1267萝卜

3采收和分级

3.1采收

3.1.1根据蔬菜种类特征、采后贮运流通方式和货架期需求，确定采收时期，采收时产品应具有品种成熟期固有的形状、色泽、质地、坚实度、口感和风味。

3.1.2气温较低时采收，避免雨水、露水影响，避免高温暴晒。

3.1.3采收时去除不可食用叶片、根等器官，剔除明显病虫斑、残次、畸形、腐烂、机械伤、冷害、冻害和其他伤害产品，保持产品表面清洁。

3.1.4保持同一蔬菜产品同一批次采收的成熟度相对一致。

3.1.5根据生产条件选择人工采收或机械采收方式，减少采收时和采后周转装框过程中的机械损伤。

3.1.6采收后于阴凉通风处存放，及时进行后续分级处理。

3.1.7采收应在施用农药安全间隔期外，防止蔬菜农药超标。

3.2分级

3.2.1蔬菜种类等级和规格应符合相应规定：萝卜（NY/T1267）、胡萝卜（NY/T1983）、茎用莴苣（NY/T942）、紫菜薹（NY/T778）、大白菜（NY/T943）、结球甘蓝（NY/T1586）、菠菜（NY/T1985）、芹菜（NY/T1729）、花椰菜（NY/T962）、青花菜（NY/T941）、番茄（NY/T940）、辣椒（NY/T944）、茄子（NY/T1894）、黄瓜（NY/T1587）、丝瓜（NY/T1982）、苦瓜（NY/T1588）、菜豆（NY/T1062）、豇豆（NY/T965）、大葱（NY/T1835）、大蒜（NY/T1791）、姜（NY/T1193）、洋葱（NY/T1584）、莲藕（NY/T1583）。

3.2.2南瓜和芥菜的等级规格参见附录A。

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4产地包装

4.1采收后，同一种类、规格等级的蔬菜装入同一包装箱内进行后续预冷和贮藏处理，流通销售的产品可根据市场需求再进行商品包装，包装箱上注明产品和产地信息。

4.2产地包装可采用塑料箱、塑料袋、网孔袋、纸箱、泡沫箱等，包装材料应符合GB/T34344的要求，操作规程应符合GB/T33129的要求。

5产地预冷和贮藏

5.1预冷

5.1.1根据蔬菜品种特性、现有设施条件和贮藏运输需求，选择相应预冷方式，操作规程应符合GB/T33129的要求。

5.1.2预冷前对预冷设施设备进行检修和清洁消毒。

5.1.3应根据设施设备处理量大小或能力确定蔬菜单次预冷量。不同蔬菜种类分批次单独预冷。

5.1.4强压空气冷却方式需注意蔬菜包装箱规格要求、摆放和堆码要求，留出间隔风道。

5.1.5预冷时间以蔬菜产品中心温度达到设定目标温度为止。

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