酒水品鉴知识培训课件.pptx

酒水品鉴知识培训课件

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目录

01

酒水基础知识

03

烈酒品鉴

02

葡萄酒品鉴

04

啤酒品鉴

05

鸡尾酒品鉴

06

品酒会与社交

酒水基础知识

PARTONE

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒等，每种原料赋予酒独特的风味。

按酿造原料分类

不同的酿造工艺，如发酵、蒸馏、浸泡等，决定了酒的类型，如清酒、威士忌、浸泡酒等。

按酿造工艺分类

酒的酒精度数不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，影响饮用时的口感和体验。

按酒精含量分类

01

02

03

酒的酿造过程

选择优质葡萄、麦芽等原料，进行清洗、破碎等预处理，为发酵做准备。

将处理好的原料与酵母混合，在控制温度和时间的条件下进行发酵，产生酒精。

通过过滤去除酒中的悬浮物，澄清过程使酒体变得清澈透明，改善口感。

经过严格检验的酒液被装入瓶中，密封保存，确保酒的品质和风味稳定。

原料选择与准备

发酵过程

过滤与澄清

装瓶与封存

发酵完成后，酒液会进行陈酿，通过木桶或瓶内熟化，提升酒的风味和复杂度。

陈酿与熟化

酒的品鉴术语

01

酒体描述酒的重量和口感，如轻盈、丰满或厚重，影响品鉴时的整体感受。

酒体

02

余味指酒液咽下后口腔中留下的味道，持续时间长短和品质好坏是评价标准之一。

余味

03

酸度是葡萄酒等酒品的重要组成部分，它赋予酒品活力和平衡，影响酒的口感和陈年潜力。

酸度

葡萄酒品鉴

PARTTWO

葡萄酒的种类

按甜度分类

按颜色分类

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的颜色和酿造工艺的不同进行分类的。

干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒，根据残糖量的多少来区分，影响口感和搭配食物的选择。

按酿造方法分类

静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒，不同的酿造方法赋予葡萄酒独特的风味和风格。

葡萄酒品鉴技巧

小口品尝葡萄酒，注意其甜度、酸度、单宁和酒体的平衡感，以及余味的持久度。

旋转酒杯释放香气，深吸一口气感受葡萄酒的果香、花香、木香等复杂香气。

倾斜酒杯，观察葡萄酒的色泽、透明度和粘稠度，以判断其年龄和品种。

观察酒色

闻香分析

品尝口感

葡萄酒的储存与侍酒

葡萄酒需存放在恒温、避光、湿度适宜的环境中，避免震动和异味干扰。

01

正确开瓶需使用专业侍酒刀，小心去除封帽，避免破坏软木塞，保持酒液纯净。

02

不同类型的葡萄酒有其最佳侍酒温度，如白葡萄酒需冷藏至8-12℃，红葡萄酒则在15-18℃。

03

倒酒时应遵循“三分之一”原则，即倒入酒杯的酒量不超过酒杯容量的三分之一，以留出空间摇杯。

04

葡萄酒的储存条件

葡萄酒的开瓶技巧

侍酒温度的重要性

葡萄酒的倒酒量

烈酒品鉴

PARTTHREE

烈酒的种类与特点

威士忌以其复杂的香气和口感层次著称，如苏格兰单一麦芽威士忌的泥煤味和烟熏味。

威士忌的风味层次

朗姆酒根据产地和制作工艺的不同，可以分为白朗姆、金朗姆和深色朗姆，各有其独特的甜度和烈度。

朗姆酒的甜与烈

伏特加以其几乎无色无味的纯净口感而闻名，适合调制各种鸡尾酒。

伏特加的纯净口感

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，以其独特的龙舌兰植物香气和辛辣口感，以及不同地区的生产风格而著称。

龙舌兰酒的地域特色

烈酒品鉴方法

通过观察烈酒在光线下的色泽，可以判断其年份和是否经过橡木桶陈年。

观察色泽

01

品鉴者通过旋转杯中烈酒，释放香气，细致分辨出果香、木香等不同层次的香气。

闻香分析

02

品尝时注意烈酒在口腔中的口感，如顺滑度、辛辣感以及余味的持久性。

品尝口感

03

烈酒饮后留在口中的余味是品鉴的重要环节，长而复杂的余味通常代表高品质。

评估余味

04

烈酒的调酒技巧

调酒时，精确掌握基酒与辅料的比例是关键，如经典的马提尼酒，基酒与干味美思的比例通常是2:1。

掌握基本比例

专业的调酒工具如调酒壶、量酒器和摇酒壶，能帮助调酒师准确调制出高品质的鸡尾酒。

使用正确的工具

冰块的大小和类型会影响酒的冷却速度和稀释程度，例如，使用大块冰可以减缓融化速度，保持酒的纯净度。

注重冰块的使用

装饰不仅美观，还能增添酒的风味，如用柠檬皮拧出的油滴在酒面上，可以增加柑橘的香气。

创新的装饰技巧

啤酒品鉴

PARTFOUR

啤酒的种类与风味

拉格啤酒以其清爽口感和较低的酒精度数广受欢迎，如百威和喜力。

拉格啤酒

01

艾尔啤酒风味丰富，通常带有果香或花香，例如吉尼斯和蓝带。

艾尔啤酒

02

小麦啤酒口感独特，带有明显的香蕉和丁香香气，如德国的贝克和艾丁格。

小麦啤酒

03

黑啤酒色泽深邃，味道浓郁，常带有咖啡或巧克力的风味，例如健力士和司陶特。

黑啤酒

04

啤酒品鉴要点

观察啤酒的色泽，清澈度和泡沫，如德国小麦啤酒通常呈金黄色且泡沫丰富。

观察色泽

01

通过啤酒的香气来判断其风味，如比利时修道院啤酒常带有香料和水果的香气。

闻香识味

02

品