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餐厅员工管理制度范本（）

(一)宏观治理

1、前一天晚上9：00和其次天早6：30，两次和总台核定就餐人数。依据就餐人数确定以下五种就餐形式：

1)缺乏20人走套餐形式。

2)2080人走自助餐形式，超过80人双开。

3)桌餐形式。有VIP客人预备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，预备268包间为早餐专用包间。

4)送餐。如有需送餐VIP客人，预备托盘、保鲜膜。(一般状况，不供应送餐效劳。是否送餐，由早班负责人打算)

打包。如有需打包的客人，确认房号后，预备打包盒、打包袋。(一般状况，不供应打包效劳。是否送餐，由早班负责人打算)

5)西餐。如有外宾，预备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，预备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程伴随，并提前和工作人员确定早餐餐单，预备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。

2、前一天晚上和出品部值班负责人，再次确认菜单，并预备相应的台卡。套餐在根底菜数量上核减一半，80人以上在根底菜数量上各增加两道，主食、甜品、水果增加一倍。

3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数，确认会议签字负责人并预备备用金。

4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特别要求的传达。

5、做好早餐人员突然增加的应急预案。(如夜间9：00后有突然入住的团队，早晨可求助于值班总经理，调用房务中心、总台、夜班保安帮助做相关预备工作)

(二)考勤、仪容仪表及卫生治理

6、考勤：按规定时间准时到岗，如迟到按《员工手册》予以惩罚。

7、仪容仪表：

1)必需洗脸，画淡妆;

2)必需盘头，戴头花;

3)必需带一次性口罩、一次性手套;

4)必需着工衣、工牌、工鞋;

5)必需刷牙。

8、卫生：早晨到岗后，再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。

(三)灯光治理：

9、早7：00整，检查客房到餐饮走廊灯是否翻开;

10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯，80人以上的把墙灯、灯全部翻开;

11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。

12、收餐后，第一件事把灯全部关掉。依据季节、时间早餐负责人敏捷把握关灯时间。

(四)音乐治理：

13、前一天晚上检查音响、碟盘是否预备好。(只允许放喜庆、悠扬的轻音乐)

14、早上一上班，就开启背景音乐，音量凹凸以不影响客人小声沟通为准。

15、收餐后关音乐，关电源。

4、设备治理：

16、有大型自助，需要预备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。

17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必需预备充分。汤勺应预备充分，不够的话准时清洗，以免串味。

18、餐桌上预备好醋壶，并要检查醋壶是否有沉淀，醋不得少于2/3。

19、每个餐桌预备五个烟灰缸。

20、预备好牙签盅，牙签不得少于2/3。

21、餐桌上预备好餐巾纸并放在骨碟内，如超过80人，每桌放两摞。

22、当天晚上需要备足暖壶、开水。(一防止大型自助热水器供不上水，需提前预备;二便利有吃药等特别客人的.需求)

23、对讲机充分电，保证厨房传菜楼面各有一部对讲机能够正常使用。

24、传菜部的长托盘预备充分，洁净卫生。楼面部的圆托盘备足并垫粉色的莲花座。

25、在头天晚上应依据菜单打好其次天菜品的菜牌，尤其是馅类食品，要注明是否含糖，荤素。

26、早餐台下最少预备四个垃圾桶，将牛奶袋等杂物准时清理进垃圾桶，热菜区1个、主食区1个、汤粥区1个、煎鸡蛋区1个。

27、预备三个小孩做的宝宝椅。

28、预备西餐专用的刀叉。

29、预备收餐车，80人以上最少预备3部，并保持干净。

(五)安全治理：

30、每天和一楼财产负责人履行财产领用、归还手续。

31、早餐翻开旋转门，并检查是否正常运转。

32、检查电源以及电器线路是否有烧焦、漏电等现象。

33、提前检查堂做的鲍鱼车，闻煤气罐是否有泄漏现象。

34、预备衣套，如有客人将外衣搭在椅背上，应快速帮忙套上衣套。

5、温度治理：

35、依据季节，调整大厅空调温度，将温度掌握在20℃25℃