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餐厅卫生管理规章制度

餐厅卫生治理制度

1、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅效劳员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生治理制度

1、食品原辅料入库前必需严格检查验收。发觉有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原则。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清晰。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，准时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未准时处理的食品原辅料应标明“待处理”。

5、保持库房干净、枯燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生治理制度

1、从业人员须经安康检查取得安康合格证明和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持干净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴干净的工作衣帽，头发必需全部戴于帽内;加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训治理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客效劳人员必需进展安康检查取得安康证明方能上岗，并经卫生学问培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带安康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应马上离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生治理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、依据《食品生产经营人员食品卫生学问培训治理方法》第九条规定，从事食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生治理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

原料选购与索证制度

1、食品原、辅料必需到持有有效卫生许可证的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生阅历报告书和供货票据。

2、坚持大宗食品原、辅料(米、面、油、肉类、调味品等)和食品添加剂定点选购，蔬菜、水果等应相对固定选购地点。

3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购“三无”(无场名、场址、生产日期和保质期)食品。

严禁选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体安康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

食品及原料进出台帐制度

1、食品购销台帐上具体登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。

2、有专人负责治理，做好台帐记录。

3、准时处理以过期或接近保质期的食品。

4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供给台帐;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调