食堂餐具清洗、消毒制度.docxVIP

食堂餐具清洗、消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体安康、工作仔细。

3．餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到以下要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料选购登记制度

食堂的原料选购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，根据《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料选购登记制度：

一、为保证食品卫生安全，食堂选购人员选购原辅料时，必需定点选购食品。

二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。

四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等动物食品。

五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，每次选购食品原料必需逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购置地、出售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次选购的食品原料必需严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

食堂餐具清洗、消毒制度2

为保障就餐者身体安康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。依据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管根据食堂办公室制定的表格逐项进展登记。

三、各组组长对餐、工、用具进展消毒时，餐、工、用具必需清洗洁净，同时做好个人卫生方可进展消毒。使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采纳TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以到达消毒效果。

四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作完毕后，要把水池、消毒池及地面等清洗洁净，并对所用的抹布等工具进展全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进展监视。餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如消失餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食堂餐具清洗、消毒制度3

为保障就餐者身体安康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。依据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的`餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管根据食堂办公室制定的表格逐项进展登记。

三、食堂工作人员对餐、工、用具进展消毒时，餐、工、用具必需清洗洁净，同时做好个人卫生方可进展消毒。使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采纳TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以到达消毒效果。

四、洗刷餐用