食堂食品安全管理制度2025年版)（2025年）.docxVIP

食堂食品安全管理制度(2023版)（2023年）

幼儿园食堂食品安全治理制度

为了预防幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，预防食物中毒的大事发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等治理制度。

一、预防食物污染措施

〔一〕严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四〞制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

〔二〕彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

〔三〕严禁选购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。

〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

〔五〕凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供应工作。

〔六〕把好食品选购、验收关，预防有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

〔七〕厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特意贮存，制止与其它物品特殊是食品混装。

〔八〕剧毒pin〔包含杀虫剂〕制止进入仓库和厨房。

〔九〕一旦发生事故，应保持现场应有状态，预防当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，准时送交卫生治理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

〔一〕食堂的设备应符合消防标准，并需要配备足够的消防设备。

〔二〕强化火源治理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源操纵柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

〔三〕随时排解油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。

〔四〕必需对全部的员工进展消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。

〔五〕制止一切非厨房人员进入操作园地。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施

〔一〕全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和安全制度。

〔二〕强化刀具治理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应预防直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

〔四〕员工如受到损害，应立刻送医院医治，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生治理、疾病防操纵度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：

〔一〕定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

〔二〕依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的治理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

〔三〕食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工园地吸烟。

〔四〕各卫生地域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及

时组织相关人员清扫、擦抹，准时清理杂物等。

〔五〕严把选购、储存食品卫生关。杜绝选购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。标准采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

〔六〕用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进展消毒；用专用保洁柜存放餐具。

〔七〕标预备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的清扫、检查责任落实到人，确保准时清扫，不留污物、灰尘。

〔八〕食物粗加工、精加工，分园地进展；荤、素食物清洗分池进展；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

〔九〕供应的熟食特殊是荤菜须充分加热。

〔十〕食堂伙管定期检查食堂卫生，觉察问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员安康检查制度

食堂从业人员的安康，直