2025年创新研发中心规划方案.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

创新研发中心规划方案

菜品研发流程，流程具体程序

1、研发总监主持专职新品开发。

2、研发总监负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。

3、厨房技术骨干辅助创新菜。

4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备

1、信息输入：

a、市场调研。

b、顾客反馈信息。

c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。

d、饮食发展的主流，九菜系“”发展的主导方向等。

2、资源输入：

a、专职研发人员，技术人员。

b、外聘烹调专家主研发人员或指导。

c、相关设施、设备、工具、用具配备。

3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分

店。

1.研发总监主持研发计划“”的具体实施。

2.专职研发人员，各菜类专员，厨房技术骨干负责样菜的制

作。

君子忧道不忧贫。——孔丘

3.生产副总，品控总监负责样菜的初审新品开发实施

4、依新品开发计划“”选购新生原料，调味料及适宜的器具。

1.专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依初定“

新菜计划”进行样菜制作。

2.做好的样菜由生产副总，品控总监等有关人员进行初步品

评。

3.各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定，

厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。

5、经反复改良，达到设计要求。

1.制作样菜图片及存档。

2.品控总监负责创新菜的质量监督。

3.厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督，控制。

4.研发总监负责确定品质标准。

研发质量控制

1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。

2、制定品质标准，检验标准。

3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大

限地达到预期效果，并保持质量稳定。

4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好

品评准备。

5、制作样菜图片及存档相关权责

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

流程具体程序

1、生产副总组织有关人员品评。

2、董事长、副董事长做最终总评。

3、研发总监负责新菜不足的改进。

新菜品评、审核

1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。

（1）、听取董事长，副董事长意见进行第二次筛选并作进一

步改良，直到董事长副董事长满意。

（2）、各厨房自创新菜需申报生产部进行品评，经审批后方

可试销。

2、生产副总负责新菜品的最终确认。

3、研发总监负责新菜品的最终定型。

4、品控总监负责新菜品质的最终确认。

新品最终确认

1、由品控总监确认用料标准，操作标准，标准成本，标准

定价，标准器皿是否齐备，并制定《新菜品标准执行表》

（1）、确认各菜专员，操作协助人员是否能熟练烹制新菜能

做到品质稳定。