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好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》
高级中式烹调师模拟题含答案
1、对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
A、构成骨骼和牙齿
B、是构成细胞的原料
C、与氧在机体内的运转有关
D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
答案:A
2、对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是()。
A、鸡粉
B、生姜
C、鸡油
D、明胶
答案:D
3、高级清色基础汤汁的别称叫做()。
A、鸡汤
B、老汤
C、白汤
D、上汤
答案:D
4、我国牡蛎的产地主要分布在()。
A、广东和福建
B、江西和安徽
C、湖南和湖北
D、青海和陕西
答案:A
5、()不是出材率的同类名称。
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
答案:A
6、我国目前五大良种黄牛品种是()。
A、鲁西黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和南方黄牛
B、鲁西黄牛、雷琼黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和延边黄牛
C、草原黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、温岭牛和延边黄牛
为天地立心,为生民立命,为往圣继绝学,为万世开太平。——张载
D、鲁西黄牛、秦川黄牛、南阳黄牛、晋南黄牛和延边黄牛
答案:D
7、净料单位成本的条件之一,是原料加工前后的重量必须(),。
A、发生变化
B、保持一致
C、保持不变
D、加工后的重量大于加工前的重量
答案:A
8、由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。
A、清汤类和毛汤类
B、牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C、清汤类、浓汤类和毛汤类
D、红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
答案:C
9、食品容器消毒“四过关”的内容是()
A、一洗二刷三冲四消毒
B、一冲二刷三洗四消毒
C、一刮二刷三冲四消毒
D、一洗二刷三消毒四冲
答案:A
10、()必须加热10分钟以上才可食用。
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
答案:C
11、由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,
以保持生理上的酸碱平衡。
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
答案:A
12、下列中属于胃液主要成分的是()。
A、胃蛋白酶
操千曲尔后
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