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焙烤食品的产品创新与市场竞争力考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对焙烤食品产品创新及市场竞争力方面的理解与运用能力，通过案例分析、设计创新产品、评估市场竞争力等方式，评估学生对焙烤食品行业发展趋势的把握和创新能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品中的“酥皮”制作主要利用了哪种面团的特性？（）

A.发酵面团

B.蛋黄面团

C.无盐面团

D.油酥面团

2.以下哪种物质不是焙烤食品中常用的膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸钙

D.硫磺

3.焙烤食品的保质期主要受到哪种因素的影响？（）

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

4.以下哪种食品不属于焙烤食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熟食

D.沙拉

5.焙烤食品的生产过程中，为了防止氧化，通常会添加哪种物质？（）

A.维生素E

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.硫磺

6.以下哪种方法不是焙烤食品的保鲜方法？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.低温储存

7.焙烤食品的口感主要取决于哪种成分？（）

A.油脂

B.糖分

C.水分

D.面粉

8.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.蛋挞

B.肉饼

C.布丁

D.酥饼

9.焙烤食品中的糖分在烘焙过程中主要起到哪种作用？（）

A.保湿

B.膨松

C.颜色

D.酸味

10.以下哪种食品不属于烘焙食品的范畴？（）

A.面包

B.饼干

C.肉丸

D.酥点

11.焙烤食品中的油脂在烘焙过程中主要起到哪种作用？（）

A.保湿

B.膨松

C.颜色

D.酸味

12.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.蛋挞

B.面包

C.肉饼

D.酥点

13.焙烤食品的表面色泽主要受哪种因素的影响？（）

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

14.以下哪种物质不是焙烤食品中常用的防腐剂？（）

A.食用盐

B.醋酸

C.乳酸

D.硫磺

15.焙烤食品的口感和质地主要取决于哪种工艺？（）

A.发酵

B.混合

C.烘焙

D.冷藏

16.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熟食

D.酥点

17.焙烤食品中的盐分在烘焙过程中主要起到哪种作用？（）

A.保湿

B.膨松

C.颜色

D.风味

18.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.蛋挞

B.面包

C.肉饼

D.酥点

19.焙烤食品的保鲜期主要取决于哪种因素？（）

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

20.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熟食

D.酥点

21.焙烤食品中的水分在烘焙过程中主要起到哪种作用？（）

A.保湿

B.膨松

C.颜色

D.风味

22.以下哪种物质不是焙烤食品中常用的食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.维生素

23.焙烤食品的口感和质地主要取决于哪种成分的比例？（）

A.面粉

B.油脂

C.糖分

D.以上都是

24.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.蛋挞

B.面包

C.肉饼

D.酥点

25.焙烤食品的保质期主要受到哪种因素的影响？（）

A.温度

B.湿度

C.包装

D.以上都是

26.以下哪种物质不是焙烤食品中常用的防腐剂？（）

A.食用盐

B.醋酸

C.乳酸

D.硫磺

27.焙烤食品的口感和质地主要取决于哪种工艺？（）

A.发酵

B.混合

C.烘焙

D.冷藏

28.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.面包

B.饼干

C.熟食

D.酥点

29.焙烤食品中的盐分在烘焙过程中主要起到哪种作用？（）

A.保湿

B.膨松

C.颜色

D.风味

30.以下哪种食品不属于烘焙食品？（）

A.蛋挞

B.面包

C.肉饼

D.酥点

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品的创新设计可以从哪些方面着手？（）

A.口味创新

B.形状创新

C.营养价值提升

D.包装设计

2.以下哪些因素会影响焙烤食品的市场竞争力？（）

A.品牌知名度

B.产品质量

C.价格定位

D.分销渠道

3.焙烤食品的生产过程中，以下哪些是常见的卫生控制措施？（）

A.原料