《白云区特色小吃 蚌湖麻糍》征求意见稿.pdf

ICS67.020

X10

GDMA

团体标准

T/GDMAX-2022

白云区特色小吃蚌湖麻糍

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（征求意见稿）

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2022--发布2022--00实施

广东省市场协会发布

T/GDMAX-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市白云区人力资源和社会保障局提出。

本文件由广东省市场协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/GDMAX-2022

引  言

麻糍的历史悠长，有着上千年的历史，且流行地域甚广。蚌湖麻糍隐藏着罗贵率乡亲南迁的故事。

约900年前发生的金兵攻陷宋朝京都的战争，中原惨遭蹂躏，灾民纷纷南逃，江南各省民众亦恐金兵渡

江南进，纷纷向南迁避，大批移民越过梅关，在南雄牛田坊一带落脚，共有58村之多，使这一带的丘陵

山地变得更为狭窄挤迫起来。

屋漏偏遭连夜雨，几年后，牛田坊一带发生了一场大瘟疫，居民死亡过半。不少人为了逃避瘟疫陆

续外逃。他们沿浈江顺流而下，流亡各地求生。一年后，牛田坊一带瘟疫刚刚缓和，朝廷又下旨，为防

金兵南侵，各地都要就地取土筑寨设防，消息传来，人们都以为金兵即要打来。况且这牛田坊人多地窄，

筑起寨来，田土尽毁，那更无以为生了。

南雄罗贵是南宋初年的贡生，而且在珠玑巷里担任里长，在当地是有知识、有威信的人。这年冬天，

罗贵召集各村各家族绅士商议再行南迁。统一意见后，各家族士绅在罗贵的带领下，成群结队逃向南方。

出发的时间定格在1131年的正月十六。

路上往往要步行半个月或几十天，受尽了挨饿受冻的苦楚。为免途中炊灶之难，难民出门前选用上

等糯米洗净浸透，然后放入舂臼用舂槌捣成稠寥粘性的团状，俗称“麻糍”。麻滋阴干后蒸、煎、火烤、

砂炒皆宜，便于难民路途食用。难民到达珠三角后，蚌湖杨氏先祖落脚广州，再迁到蚌湖。当晚，饥寒

交迫的先祖们在箩筐里取出长途迁徙后所剩无几的麻糍再加热翻煎。翻煎过的麻糍更加喷香，从此，翻

煎麻糍成为蚌湖的一道美食传遍三村四乡。杨氏后人为了记住祖先的功德，便于每年的冬至都要制作麻

糍供奉祖先。这一习俗已沿袭了近千年。清朝中晚期，家乡不少民众漂洋过海出国谋生，在茫茫大海中

漂泊几十天，也是靠着救命的麻糍充饥。即使到上世纪末，村民走远途上山砍柴草或去几十里外的水乡

捉鱼虾，也会随身带上几个麻糍当做主食。旧时，新媳妇回娘家，也会施展刚跟婆婆学会的蒸煮麻糍的

手艺，亲手做上一篮子麻糍送给父母兄弟姐妹尝尝，以此告诉家人自己在婆家过得糯糍甜蜜。想起“口

粮不多”的年代，几百年习惯了栽种糯谷的村民，依然冒着风险违抗计划种几亩糯禾，并且偷偷多加施

肥，拟多收成糯谷到冬至能如常吃上麻糍。如今，到国外谋生的人还会带上一瓶家乡水和几个麻糍呢。

冬至未到，家乡家家户户就张罗着蒸煮麻糍。麻糍的制作并不复杂，只要一灶大火蒸熟糯米粉，揪

成坨坨摊薄，再包上花生、芝麻、红糖、白糖或椰丝，吃时粘上炒香黄豆磨成的粉末（西北食客美其名

曰“驴打滚”）。旧时，做一锅麻糍可要费不少功夫，首先要把糯米舂成粉再晒干，