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ICS67.040
X09
DB37
山东省地方标准
DB37/T3841—2019
食品小作坊生产加工规范
Manufacturepracticeforfoodworkshop
2019-12-31发布2020-01-31实施
山东省市场监督管理局发布
DB37/T3841—2019
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4总体要求1
5加工场所及环境2
6设备设施2
7采购验收和生产加工3
8包装和标签3
9食品检验4
10食品贮存和运输4
11食品召回4
12人员管理4
13记录4
参考文献6
I
DB37/T3841—2019
前言
本标准按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。
本标准由山东省市场监督管理局提出、归口并组织实施。
本标准起草单位：山东省市场监督管理局、山东省食品药品检验研究院、山东省标准化研究院。
本标准主要起草人：李晓凉、李恒、王玎、王亚楠、张永海、周杰、张忠刚、王勇、相光明。
II
DB37/T3841—2019
食品小作坊生产加工规范
1范围
本标准规定了食品小作坊食品生产场所及环境、设备设施、采购验收和生产加工、包装和标签、食
品检验、食品贮存和运输、食品召回、人员管理、记录等要求。
本标准适用于食品小作坊的食品生产加工，也可作为监管部门督促食品小作坊落实食品安全主体责
任、规范食品小作坊生产加工行为的参考。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品小作坊foodworkshop
有固定生产场所，从业人员少、生产加工规模小、生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的
经营者，但是不包括食用农产品初级加工和经营场所内现场制售食品等行为。
3.2
散装食品bulkfood
无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和非定量包装的食品。
3.3
预包装食品prepackagedfoods
预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材
料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
[GB7718-2011，定义2.1]
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