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火锅底料与调味料生产作业指导书

TOC\o1-2\h\u3409第一章火锅底料生产准备 4

45041.1原材料验收 4

179441.1.1验收标准 4

114681.1.2验收流程 4

213841.1.3验收注意事项 4

226561.2设备调试与检查 5

2601.2.1设备调试 5

144351.2.2设备检查 5

148341.2.3检查注意事项 5

20209第二章原材料处理 5

207082.1原材料清洗 5

77882.1.1清洗准备 5

146252.1.2清洗方法 5

99272.1.3注意事项 6

34462.2原材料切割 6

204092.2.1切割准备 6

221232.2.2切割方法 6

21942.2.3注意事项 6

213352.3原材料称重 6

295762.3.1称重准备 6

258352.3.2称重方法 6

247202.3.3注意事项 7

27940第三章火锅底料炒制 7

153753.1配方调配 7

224733.1.1原料准备 7

306813.1.2配方比例 7

224953.1.3配方调整 7

269683.2炒制工艺 7

24913.2.1炒制设备 7

117383.2.2炒制步骤 7

262613.2.3炒制时间 8

282393.3炒制过程控制 8

76283.3.1温度控制 8

261163.3.2搅拌速度 8

187503.3.3时间控制 8

276743.3.4品质检验 8

23901第四章火锅底料熟化 8

321974.1熟化工艺 8

314614.1.1熟化目的 8

306324.1.2熟化设备 9

141854.1.3熟化步骤 9

242484.2熟化过程监控 9

233054.2.1温度监控 9

239494.2.2搅拌速度监控 9

176774.2.3时间监控 9

2814.2.4检查记录 9

302744.3熟化结束检验 9

225414.3.1感官检验 9

305354.3.2理化检验 10

293074.3.3微生物检验 10

169364.3.4检验报告 10

27510第五章火锅底料包装 10

209905.1包装材料准备 10

135015.1.1根据生产计划，提前准备充足的包装材料，包括但不限于包装袋、封口膜、标签纸等。 10

205925.1.2检查包装材料的质量，保证无破损、污染等问题，不符合要求的包装材料要及时更换。 10

237325.1.3根据产品规格和包装设计，将标签纸贴于包装袋指定位置，保证标签纸粘贴整齐、牢固。 10

225945.1.4准备适量的备用包装材料，以应对生产过程中可能出现的突发情况。 10

23625.2包装设备调试 10

157045.2.1在生产前，对包装设备进行全面的检查和调试，保证设备运行正常。 10

302395.2.2根据包装材料尺寸，调整包装设备的参数，保证包装效果达到预期。 10

35425.2.3检查封口机的封口效果，保证封口严密、无泄漏。 10

318085.2.4检查输送带、称重设备等辅助设备的运行状态，保证生产顺利进行。 10

238785.3包装过程控制 10

37355.3.1操作人员需严格按照操作规程进行包装作业，保证火锅底料在包装过程中不受污染。 10

127795.3.2在包装过程中，实时监控包装设备运行状态，发觉异常情况及时处理。 10

176045.3.3检查包装袋内的火锅底料重量，保证每袋产品重量符合标准。 11

280755.3.4检查包装袋的外观，保证无破损、变形等问题，如有问题及时更换。 11

17475.3.5对包装完毕的产品进行抽检，保证包装质量符合要求。 11

59355.3.6记录包装过程中的各项数据，为后续生产提供参考。 11

19539第六章调味料生产准备 11

197586.1原材料验收 11

125346.1.1验收标准 11

156226.1.2验收流程 11

295166.1.3验收注意事项 11

325196.2设备调试与检查 11

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