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《茶多酚与面筋蛋白相互作用对生鲜面品质影响的研究》

一、引言

生鲜面作为我国传统的面食之一，其品质的优劣直接关系到消费者的食用体验。近年来，随着食品科学技术的不断发展，人们对于生鲜面的品质要求越来越高。而茶多酚作为一种天然的抗氧化剂和营养强化剂，其对面条品质的改善作用日益受到关注。本文将针对茶多酚与面筋蛋白相互作用对生鲜面品质的影响进行深入研究，以期为生鲜面的制作和改良提供理论依据。

二、材料与方法

（一）材料

1.面粉：选用优质小麦粉作为原料。

2.茶多酚：选用市售的纯度较高的茶多酚。

3.其他添加剂：如食盐、食用碱等。

（二）方法

1.实验设计：设计不同浓度的茶多酚添加量，分别与面