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餐饮食堂卫生管理制度

为切实提名贵司职工食堂的饮食效劳质量，保障为贵司职工供应优质高效的餐饮效劳，食堂职工除必需遵守贵司的各项规章制度外，还应根据《食堂治理制度》的要求，仔细履行各自岗位职责，在高度重视饮食卫生的同时，努力提高效劳质量。

（一）、效劳质量治理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进展记录。

2、食堂窗口要有效劳公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要准时更改菜牌。

4、开饭时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时效劳员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批判信件或口头反映。

9、开饭顶峰时，职工根本伙食必需保证有免费汤水供给。

10、效劳员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、效劳员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生治理

1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。

3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要准时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后肯定要冼手。

(三)、环境卫生治理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，保持洁净。

3、锅台及四周、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清晰。

5、沟渠内不能有积水或积累物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

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7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

（四）、食品卫生治理

1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜肯定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品肯定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前肯定要加盖。

（五）、餐具卫生治理

1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。

2、食具、餐具必需先消毒后使用。

3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。

5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的柜内。

（六）、食品机械设备卫生治理

1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要准时刮机并清洗洁净。

2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全治理

1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。

3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

5、要准时正确处理各种安全隐患。

6、发生安全事故要准时上报。

7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。

9、不能破坏公物或他人财物。

（八）、伙食质量治理

1、不得销售过硬或夹生米饭。

2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

4、早餐供给的粥类不能过稀或过