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食品加工工艺基础复习题
第一章引起食品变质腐败的主要因素
1.什么是食品的变质？食品变质腐败有哪些现象（举例说明）？
答；
其
营养价值和商品价值的过程。
2.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？（以某类食品为例来说明。）
答；化学因素生物学因素物理因素其他:环境污染、农/兽药残留、滥用添加剂和包装材料等
3.试述引起食品腐败变质的生物学因素及其特性。
答；（1）微生物因素；
a.
与变质。而且，由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。
b.引起食品腐败
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