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餐饮部厨房规章制度

餐饮部厨房规章制度1

一、验收制度

仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供给制度

．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

．隔餐菜出售必需回锅加热煮透。

．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

．供给食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

．供给菜肴时，荤菜必需留样，时间为小时，数量为克。

．供给食品的盛具需严格进展湿热消毒，每次消毒时间为分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

．每种荤菜留样不少于克，留样时间为小时。

．留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。

．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）

．重复使用的餐具，工具，必需进展清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，到达桌净地洁。

．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必需马上清洗洁净。

．厨房四周环境应做到地沟通畅，环境干净，无垃圾，无蚊蝇滋生地。

．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。

．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐完毕后进展小扫除，每周进展二次大扫除。

餐饮部厨房规章制度2

1、要准时了解各类有关物品的社会行情，学会本钱核算，协作治理者把好进货关。

2、对某些不能入库保存的物品，要细心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得消失铺张丧失现象。

3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的`物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要准时除霜。

4、常常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、

效劳员职责

1、忠于职守，团结进取，礼貌效劳、热忱待人。

2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严厉仔细的态度，全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进展操作。

4、做好餐前预备餐中效劳餐后收市工作，每次下班时，仔细检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施。

5、以非常的热忱，饱满的精神状态，做好每天的效劳工作。

餐厅收银员岗位职责

1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位。

2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作。

3、做好收银交接上班工作和班前预备工作（包括足够的备用金及找零零钱）

4、核收餐厅效劳员开立的菜单，依据菜单的收银员联开立客人帐单。

5、收银员应熟识客情，熟识协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折。

【餐饮部厨房规章制度】