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餐饮部卫生管理制度

餐饮部卫生治理制度1

一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参与验证换证。

二、从业人员每年体检一次，持有效的安康证并经卫生学问培训合格前方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作。

三、应当成立食品卫生治理组织，有专人负责食品卫生工作。

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗。

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。

八、不购进、不加工、不出售制止生产经营的食品原料和成品。

九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成穿插污染。

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必需专用，并有明显标志，不得混放。

十一、保持仓库、保管室卫生干净，通风枯燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放。

十二、准时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必需为有盖的密闭容器，并有明显的标志。

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的安康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，承受食品卫生监视机构的监视、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外干净，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，去除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

5、工作人员每年进展一次安康检查（包括临时工），经检查合格领取安康证后，方可从事饮食效劳工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，制止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分发时应用夹子。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

餐饮部卫生治理制度2

1、从业人员必需经安康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗,且安康证到期前一个月要进展安康复查。

2、安康证由人事部负责统一治理,建立从业人员安康档案,并有义务提前通知安康证快到期人员进展复检。不得超期使用安康证明。

3、严禁无安康证上岗或事后补证的状况发生,对于违反此规定的人员将严厉处理,并送卫生监视部门按相关法律法规处理。

4、对于实习、试用等员工也应在取得安康证后上岗

5、常态下餐饮部经理对员工的安康状况检查应不少于每周一次,并应进展不定期检查,紧急状况下,如遇传染病或发觉员工安康有特别时应加大频次及检查力度。

6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。

7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服干净,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水冲洗。

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进展自我医学观看,不得带病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

餐饮部卫生治理制度3

1、选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生治理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。

2、选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购肉类、水产品要留意其新奇度。

3、选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品；不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。

4、选购人员选购时应向