2025年餐饮服务与管理1+X证书习题(含参考答案).pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

餐饮服务与管理1+X证书习题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、没有明确保质期的，保存期限不应少于(）年。

A、3

B、4

C、1

D、2

正确答案：D

2、用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前

来就餐，这种推销形式是（）。

A、活动营销

B、节日推销

C、季节性推销

D、服务式推销

正确答案：D

3、投诉处理的程序不包括()。

A、记录要点

B、对顾客表示理解和尊重

C、处理责任人

D、认真倾听

正确答案：C

4、中餐餐具主要使用()。

A、刀叉

B、筷子

C、瓷碗

D、盘子

正确答案：B

5、培训对象是新员工的培训属于()。

A、日常培训

B、入店培训

C、岗前培训

D、发展培训

正确答案：B

6、餐厅突发事件处理的预防准备不包括()。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

A、制度体系

B、应急程序

C、预案建立

D、物资准备

正确答案：B

7、（）是中餐餐台设计的灵魂，是一项艺术性很强的工作，要求根据主

办方的意见与要求确定宴会主题，以此设计出寓意鲜明、主题突出的餐

台造型。

A、鲜花

B、标牌

C、中央装饰

D、吉祥物

正确答案：C

8、会议管理的目的包括（）

A、打发时间

B、提高效率

C、休息

D、聚会

正确答案：B

9、()原则要求处理投诉时，不仅要尊重投诉的顾客，而且要尽可能地

减少对其他顾客的影响。

A、及时性原则

B、隐蔽性原则

C、不争论原则

D、补偿性原则

正确答案：B

10、()是以利用大数据进行统计分析来了解客人的特点、爱好、个性等

信息的一种分析方式。

A、大数据分析法

B、问卷法

C、访谈法

D、观察法

正确答案：A

11、会议的主要目的是()

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

A、为加强员工之间的沟通

B、为达到会议目的的一致性

C、为提高各类会议的效率

D、让员工具备良好的投入感

正确答案：C

12、中国地方菜四大菜系中，()以麻辣、鱼香、怪味著称。

A、川菜

B、粤菜

C、微菜

D、闽菜

正确答案：A

13、()是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，

服务人员便可以对其进行分析。

A、分析法

B、问卷法

C、观察法

D、访谈法

正确答案：C

14、下列()不属于培训的意义。

A、为员工的晋升和发展创造良好的条件

B、加强沟通，改善人际关系，改善管理