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餐饮连锁保全管理制度
餐饮连锁保全治理制度
保全治理的定义
保全，顾名思义，即是保障餐厅的安全，进一步而言，就是保证餐厅的人员、物料和现金的安全。
安全事故产生的缘由
造成安全事故的缘由分为直接缘由和间接缘由。
直接缘由可分为人为的和设施的两个方面
a)人为的缘由主要是指人们担心全行为所造成，包括指导与监视疏忽、肇事者未按规定要求行事、危急性物品使用错误及担心全行为。
b)设施方面的缘由是指不良的环境设施所引起的，包括照明不良、修理不当、危急场所的防护设施不当等。
间接缘由
各种机械装置的定期检查和保养不良。由于店经理责任心不强，导致安全治理制度和安全治理组织不完备、安全治理标准不明确等。
人员的安全
操作的安全，特殊是生产区的安全，要严格根据标准操作。
餐厅必需按规定在指定地点放置指定数量的消防器材。
各种设备要定期修理，保持设备的安全运转。
各种电器及照明设施完好，严格根据要求进展安装与维护。
药物的预备，主要是疮可贴、烫伤药、红花油等。
化学药品的使用，餐厅中有腐蚀性的清洁剂要当心使用，留意说明书。
物料的安全定期灭蝇、灭鼠。
保证冷冻、冷藏库的温度。
搬运时当心，不用力装卸。
时刻留意有效期，避开物品过期而造成铺张。
每天营业完毕后，盘点货物。
必要时可在营业中清点物料。
现金的安全现金治理政策
a)不用的收银机上锁。
b)专人负责收银机。
c)每日清机时，店经理必需在场。
d)定期存款，每天下午15：00存款一次。
e)保持精确具体的现金及支票记录。
f)消失误打、退款、换产品等状况应请店经理处理。
现金掌握的内容
超收：表现为收银员未把产品或少把产品打入收银机，而将钱拿走。
h)短收：表现为收银员将钱拿走，或是不正确的换零钱，或是找零钱速度太快。
g)误收：表现为收银员看错钞票面额，或是误将假钞当真钞。
h)政策的不理解：当一些特别问题消失时，处理不当。
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