甜品达人攻略——焙烤制品加工知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院.docx

甜品达人攻略——焙烤制品加工知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院

面包配方中何种材料添加越多发酵越快？（??）

A:酵母B:细砂糖C:油脂D:蛋黄

答案:酵母

面粉的（??）是决定面粉品质的主要指标。

A:水分B:脂肪C:面筋质D:灰分

答案:面筋质

吉利丁的主要成分为（）。

A:脂肪B:矿物质C:蛋白质D:碳水化合物

答案:蛋白质

提拉米苏的寓意是（）。

A:爱上我B:记住我C:忘记我D:放弃我

答案:记住我

配方中采用高筋粉，比较合适制作下列何种产品？（??）

A:天使蛋糕B:面包C:魔芬蛋糕D:小西饼

答案:面包

面糊类蛋糕