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熟制与生干山核桃和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干山核桃和仁的分类、要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮

存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干山核桃和仁的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB4806.1

食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300

食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165

坚果与籽类食品质量通则

GB/T29647

坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/T

坚果与籽类食品术语

QB/T

坚果与籽类食品分类

GB23350

限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文

件。

3.1

山核桃hickorynut

由胡桃科山核桃属山核桃(CaryacathayensisSarg.)和薄壳山核桃(Caryaillinoensis)两个种结出的成熟种子，经脱青皮、清洗、干燥等处理获得的干果。

注1：山核桃又名小核桃、小胡桃。

注2：薄壳山核桃又名碧根果、长山核桃。

2

3.2

山核桃仁hickorykernel

山核桃经加工去除外壳和分心木后的果仁。

3.3

熟制山核桃cookedhickorynut

以山核桃为主要原料，添加或不添加辅料，经烘烤、炒制或其他等熟制加工工艺制成的食品。3.4

熟制山核桃仁cookedhickorykernel

以山核桃仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘烤、炒制、油炸或其他等熟制加工工艺制成

的食品。

3.5

坏仁粒spoilednut（kernel）

出现霉变、虫蚀、油籽并产生哈败味、腐烂以及影响产品食用价值的山核桃或仁。

3.6

果径nutdiameter

山核桃中部缝合线之间的距离。

3.7

油籽粒oxidizedoil-containingnut（kernel）

果仁内油脂氧化，外壳或果仁表面油化颜色变深且存在异味的山核桃或仁。

3.8

芽籽粒germinatednut（kernel）

芽或胚根突破种皮，并且该部分果仁发黑的山核桃或仁。

3.9

虫蚀粒injurednut（kernel）

表面有虫眼且伤及果仁的山核桃或仁。

3.10

黑斑粒black-spotkernel

表面存在因病害等造成明显黑色或暗黑色斑点的山核桃仁。

3.11

空瘪粒emptyshrivelednut

无果仁的空外壳（包括碎壳）或果仁皱缩且占整粒果的质量比小于30%的山核桃。

3.12

出仁率kernelpercentage

山核桃仁质量占山核桃质量的百分比。

4分类

4.1根据QB/T《分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.2根据山核桃是否去除外壳分为：熟制与生干山核桃、熟制与生干山核桃仁。

4.3根据产品是否经过熟制工艺分为：生干山核桃和仁、熟制山核桃和仁。

3

注：生干山核桃和仁是指山核桃原料经过清洗、筛选、或去壳、或干燥等处理，未进行熟制工艺加工的山核桃

或其果仁。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合相关产品的国家标准和行业标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

形态

颗粒大小均匀，饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，不应有酸败等异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1生干山核桃

应符合表2的规定。

表2生干山核桃质量指标

项目

山核桃

薄壳山核桃

特级

一级

二级

特级

一级

二级

果径/cm≥

1.95

—

—

出仁率/%≥

47

45

42

55

50

45

坏仁粒/%

——霉变粒/%——油籽粒/%——虫蚀粒/%

≤