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餐厅餐具物品管理制度范本

一、治理方法

1、各部门着专人负责餐具的清点和治理，详细责任落实到人。

2、前厅餐具、杯具治理主要负责人由柏金龙负责，帮助负责餐具、杯具治理人员史华英，营业部由李萍负责。

3、传菜局部管人员由传菜部领班杨建总负责，在营业过程中负责检查厨房出菜口(热菜、凉菜、点心、鸭房)所使用餐具是否完好，发觉破损，有权拒绝出菜并要求厨房更换餐具;

4、厨房洗碗工，主要负责检查前厅回收的餐具是否完好，发觉问题准时与前厅负责人联系，落实责任;

5、前厅各区域负责人员，主要负责对洗碗工所供应餐具、杯具进展检查，发觉问题准时与传菜主管联系，由主管记录在案，月底清算;餐具、杯具损坏标准：盘碗外表划伤，有残缺、裂痕等。

6、凡打碎餐具、杯具不准时上报并私自丢弃处理者，一经发觉，根据损坏餐具金额的10倍进展惩罚。

7、凡发生客损及员工损耗，一律在当天作出处理，做好登记。

8、公司工作人员严禁使用厨房及餐厅餐具，一经发觉严厉处理。

二、餐具报损及赔偿方法：

(一)报损年限：

1、餐具报损年限1年;

2、玻璃杯具报损年限1年;

3、木桌椅报损年限3年;

4、暖水瓶报损年限1年

5、每月餐具正常报损率可依据营业额作相应千分之报损。

6、每月总营业额八十万至一百万报损千分之一、一百二万至一百五十万报损千分之二、一百五十万至一百八十万以上报损千分之三。

(二)赔付方式：

1、客损餐具根据进货价格的140%进展赔付;

2、员工损餐具照进货价格进展赔偿，详细赔付比例如下：

楼面：主管10%;领班10%;员工均摊76%。

保洁部负责清洗人员：前厅总额的4%。

3、全部赔偿款均用于下次添购餐具使用，做到专款专用。

4、公司各相关部门负责人均须具体了解本规定，同时依据前期全部餐具盘点确认书进展确认，对盘点范围内的物品负责。