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《食品分析》课件

目录

一、课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1课程背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2课程目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3课程内容结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品分析基本理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1食品分析的定义与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2食品分析的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3食品分析的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、食品样品的采集与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1样品的采集原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2样品的采集方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3样品的制备技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食品中营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1蛋白质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2脂肪分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3碳水化合物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.4维生素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.5矿物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

五、食品中有害物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1重金属污染分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2毒性化学物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3农药残留分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.4微生物污染分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

六、食品添加剂分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.1食品添加剂的种类与作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.2食品添加剂的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.3食品添加剂的限量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

七、食品分析实验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.1常用分析仪器介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

7.2实验基本操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

7.3实验数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

八、食品安全与法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

8.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

8.2食品安全法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

8.3食品安全检测与监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

九、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

9.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

9.2案例二．．．．．．．．．．