2025年学生食堂餐厅卫生安全管理方案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

学生食堂餐厅卫生安全管理方案

1.食堂食品卫生安全管理制度

一、严格《执行中华人民共和国食品安全法》，保证食品卫生，防止食品污染和有

害因素对人体的危害，保障师生身体健康。

二、进一步食堂卫生设施与条件使食堂建筑、设备与环境符合标准化食堂卫生要求。

三、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地储存食品。

四、严格按照食品安全法的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

五、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，积极配合、主动接受当地卫生

行政部门的卫生监督与指导。

六、加强对学生食堂从业人员的管理与教育，食堂从业人员每年进行健康检查，并

定期对食堂的经理和从业人员进行营养和食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。

七、落实食堂管理责任制，加强安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员进入

食堂加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。

八、对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品意识，劝阻他们不买街边无照(证)

商贩的饭盒及食品，不食用来历不明的可疑食物。

九、建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制和报告制度。

2.饮食卫生安全关键环节关键控制点一览表

关

键

关键控制点监控时机

环

节

01、各作业组将本组食谱交食堂经理统一审定食谱审定时

食02、经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食品、敏

食谱审定时

谱感原料和特殊工艺

审03、经理检查禁用食品的加工工艺和品种范围是否

食谱审定时

定符合公司批文要求

04、经理按《饮食卫生安全关键环节一览表》确定食谱审定时

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非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

饮食卫生安全预防措施

05、经理及时将预防措施通知作业组，并适时跟踪

食谱审定后，烹制过程中

检查

蔬01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜入库验收时

菜

02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜

验入库验收时

黄花菜、青皮番茄

收

调01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期

入库验收时

料和生产厂家，是否过期

验02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气现象入库验收时、烹制前

收03、鉴别是否掺假