餐厅桌面服务管理制度.docxVIP

餐厅桌面服务管理制度

一、员工须持有效《安康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

三、台椅、工用具、台布做到无积污、无油渍、摆放整齐;

四、台面上只允许于进餐前1小时摆放餐具，摆放时茶杯、小碗等应倒扣在碟上。摆台餐具超过当日进餐时间尚未使用的应予回收保洁。

五、在餐具摆台后或客人进餐时不得清扫地面。

六、供给客人使用的餐具应为经过彻底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保洁柜存放，分类排好。保洁柜内制止放置任何杂物，取用餐具时手应避开接触食品的部位。

七、茶壶每次用后要将茶渣去除洁净，认真清洗壶身，不得留有茶叶茶水。

八、餐巾要清洁消毒(蒸汽消毒，90℃度以上20分钟)，不得将未消毒的餐巾分发给客人使用。

制度大全网-.-，为您细心编辑整理本文，转载与引用请注明出处。

九、客人进餐时倒酒水，瓶口不能与杯口接触。

十、上菜时效劳员要检查食品的卫生质量，不能出售变质的食品。手不能接触直接入口食品。为客人添菜、加汤时不能把汤勺和筷子直接接触客人使用的餐具，保持客人进餐时台面洁净。

十一、送菜效劳员与楼面效劳员分工明确。

十二、收位时剩余食物及用过的餐具须直接送往餐具洗涤间(洗碗部)不得在楼面停放。

篇2:西餐厅治理工作制度

第一节内部治理

一、餐厅治理

餐厅治理水平的凹凸直接影响来宾对餐饮效劳质量的评价，是餐饮治理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅效劳规程餐厅效劳规程是餐厅标准化、标准化治理的依据和前提，也是掌握餐饮效劳质量的根底，所以，我们必需制订相关的效劳规程，西餐厅规程主要有：

(1)点菜效劳规程;

(2)自助餐效劳规程;

(3)咖啡厅效劳规程;

(4)酒吧效劳规程;

(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的预备工作

我们应当组织安排并催促餐厅效劳员做好各项餐前预备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;

(2)预备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;

(3)检查预备工作质量，发觉不符合要求者，应准时订正;

(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的效劳状况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅治理

1、加强巡察，掌握餐厅效劳规程的实施，发觉问题准时订正，保证客人享受标准化、标准化、程序化的效劳;

2、掌握上菜挨次和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满意就餐来宾的生理和心理需要;

3、依据工作量、合理安排效劳人员，做好接待工作;

4、准时处理顾客对菜点，酒水及效劳等方面的投诉;

5、监视检查餐后完毕工作的完成状况，对开餐中消失的问题准时总结，不断提高餐厅效劳水平。

(四)、员工培训常抓不懈

餐厅效劳质量的好坏取决于效劳人员素养的凹凸，要提高员工素养就必需进展培训，餐厅的员工培训是在治理者发觉培训要求的根底上制订培训规划并组织实施。内容一般有：

1、思想意识及职业道德;

2、礼节礼貌;

3、餐厅效劳规程及相关效劳学问;

4、效劳技能技巧;

5、菜点酒水学问;

6、卫生及安全常识;

7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品治理

布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。

二、餐饮本钱掌握治理

餐厅要到达比拟低的消耗而获得较高的利润的目标，就必需加强餐饮本钱掌握，餐饮本钱掌握对提高餐厅的经济效益和经营治理水平具有非常重要的意义。

(一)树立本钱掌握意识

我记得有一位饭店总经理曾经说过：“铺张10元钱比赚10元钱要简单的多。由于，作为一名餐饮治理者应加强对下属员工进展本钱掌握教育。通过设立一系列的鼓励措施(另案)，嘉奖本钱掌握做得精彩的员工，对铺张原料的员工给肯定惩罚，从而激发员工进展本钱掌握的自觉性。

(二)建立餐饮本钱掌握体系

建立餐饮本钱掌握体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的本钱掌握，其主要内容