食监局食品生产加工质量安全管理制度.docxVIP

食监局食品生产加工质量安全管理制度

第一条本标准所指食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。食品加工企业是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，根据肯定的工艺流程加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户），食品质量安全指标包括标准规定的感官指标、理化指标、卫生指标和标签标识。

其次条食品生产加工企业应当符合法律、法规和国家产业政策规定的企业设立条件，持有有效的卫生许可证、工商营业执照，纳入食品生产许可证办证名目的食品还必需有食品生产许可证、有出厂检验资格证书、标准执行证书、与质监部门签订的质量安全承诺书。

第三条环境食品生产加工企业必需具备保证产品质量的环境条件，生产企业四周不得有有害气体、放射性物质和集中性污染源，生产加工场所内外环境应清洁、干净，车间地面为应用防无毒、防滑的硬质材料铺设，不得饲养家禽、家畜。生产车间、库房等各项设施应依据生产工艺卫生要求、原料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入，生产场所内的排水沟渠应为密闭式，无异味。坑式厕所应建在距生产车间×××米外。清洗、洗手、消毒、更衣等卫生设施运转良好。

第四条生产设备食品生产加工企业必需具备和持续满意保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关帮助设备，具有与产品质量相适应的原材料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特别设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术标准、规定的条件，企业应建立设备档案。

第五条原材料要求食品生产加工企业加工食品所用的原材料、食品添加剂、食品包装材料，均应是无毒、无害、符合相应的强制性国家标准、行业标准的规定。企业应将使用食品添加剂的状况报县（市、区）质监部门积案，并建立《食品添加剂进厂登记簿》、《食品添加剂使用登记簿》、《原材料进厂登记簿》、《原材料投料登记簿》、《不合格原材料处理登记簿》，选购原辅材料必需验证供货单位资质并索证索票，索取法定部门的质量检验报告，经过进厂验收合格前方可使用。

第六条加工工艺及过程食品生产加工企业必需采纳科学、合理的工艺流程，加工过程应当严格、标准，实行必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的穿插污染。有完整的工艺流程图，并标注影响食品质量安全的关键工序，并实施有效检验和记录，建立《关键掌握点掌握记录》。加工人员操作时应换鞋穿戴清洁工作服、帽，戴口罩，常常性进展手消毒。

第七条产品标准要求食品生产加工企业必需根据现行有效的产品标准组织生产，有企业现有生产品种的全部卫生质量标准文本和相关的检验方法标准，不得无标生产。食品质量必需符合相应的强制性标准以及企业明示标准和各项质量要求。企业采纳的企业标准必需严于国家标准、行业标准、地方标准的要求，且应在当地质量技术监视部门备案。

第八条人员要求食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的质量治理人员、专业技术人员、娴熟技术工人和质量检验员。企业法人代表和主要治理者必需了解与食品质量安全相关的法律学问，明确相应的责任和义务。技术人员应具有与食品生产相适应的专业技术，检验人员应当经过培训，考核合格取得规定的资格，能独立从事检验工作。生产操作人员上岗前应经过技术培训，并持证上岗，从事食品生产加工的人员必需身体安康，应持有安康证明。

第九条检验力量食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验设备，检验所用计量器具必需经计量检定合格并在有效期内使用。生产纳入食品生产许可证产品名目的食品生产加工企业必需具备出厂检验力量，其它食品生产企业可以托付法定检验机构进展出厂检验。

第十条质量治理要求食品生产加工企业应当建立、健全企业质量治理体系，在质量制度中明确规定对质量有影响的部门、人员的质量职责和权限，规定检验部门、检验人员能独立行使的职权，在企业的产品质量治理制度中应有相应的考核方法，并严格实施。在生产过程中实行标准化治理，实施从原材料选购、生产过程掌握与检验、产品售后效劳全过程质量治理，实施质量拒绝权。

第十一条产品包装标识出厂销售的食品应当进展预包装或其它形式包装的食品的包装材料必需清洁、安全、符合国家相关法律、法规和标准的要求，出厂销售的食品应有食品标签，标签的内容必需真实，食品标签标识中应标明产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准和食用说明，获得食品生产许可证的产品还应在最小销售单元的食品包装上标注《食品生产许可证号》，并加印（贴）qs标志。

第十二条产品储运要求食品生产企业应将原料库、成品库分设，食品存放应隔地离墙。原