CAC食品卫生通则主要变化介绍.docxVIP

GeneralPrinciplesofFoodHygiene2020版

GeneralPrinciplesofFoodHygiene

2020版主要变化介绍

食品法典委员会对食品卫生要求进行了3次修订，最终采纳1997年和1999

食品法典委员会对食品卫生要求进行了3次修订，最终采纳1997年和1999年的基本文本。

2003年食品法典委员会采纳的对HACCP体系应用准则的修订

2020年11月23日发布第五版CXC1-1969国际推荐操作规范食品卫生通则

79I85/971969

79I85/97

首次采用三次修订第四版最

首次采用三次修订第四版必威体育精装版修订第五版

食品法典委员会负责执行粮农组织/世界卫生组织联合食品标准计划，旨在保护消费者健康和促进食品贸易的公平进行。

变化

CHANGE

01

02

03

04

05

HACCP准则进入正文

扩展了良好卫生规范的内容

界定了GHP和HACCP对应的控制措施

补充过敏源管理、食品安全文化等

增加大量举例和案例

引言部分

引言部分

彻底煮熟

生熟分离

保持清洁

食物保持

安全温度

使用安全的水和原材料

0203

02

03

引言部分

01

01

GHP是有效控制危害的基础

食品经营者需要明确任何可能影响其食品的危害，对于一些食品经销商来说，有效实施良好卫生规范足以解决食品安全问题。

部分GHP需要更强的控制

有些良好卫生规范对食品安全的影响更大，如食品接触面等，需要更多的控制措施，包括更高频率的实际应用、监测和核查。

GHP无法控制的危害需要HACCP计划

食品加工的特定风险、技术进步或特殊用途等原因，良好卫生规范

可能不足以确保食品安全性。在这种情况下，应通过HACCP计划加以

解决。

增

增

通用原则

预防

应采用以科学为基础的预防办法，

例如食品卫生体系来控制食品安全

和适宜性。良好卫生规范应确保食

品在污染物存在最小化的环境中生

产和处理。

前提方案

适当应用前提方案，包括良

好卫生规范在内，是有效的

HACCP体系的基础。

了解相应危害

每个食品经营者应了解与原料

和其他配料相关的危害，确保

生产过程及生产环境的适宜性。

控制措施

根据不同程度的危害确定对应

的控制措施。

验证

为达到可接受的食品安全水平

所必需的控制措施应进行科学

的验证。

监视测量

控制措施的实施应根据食品产

品的性质和食品企业的规模，

并对控制措施的应用进行监测、

纠正措施、核查和文件记录。

评审

定期评审食品卫生体系以确定

是否需要更新。当出现可能影

响与食品行业相关的潜在危害、

控制措施有重大变化时，也需

重新评审。

保持

所有相关方应保持有关食品和食

品工艺的适当沟通，以确保整个

食品链的食品安全和适宜性。

增对食品安全的管理承诺

2。领导要树立正确的方向，让所有人员参与到食品安全实践中来；

1.管理层和所有人员对安全食品生产和处理的承诺；

食品安全文化要素

.

3.所有食品从业人员

对食品卫生重要性的认识;

4.所有人员之间进行公开

明确的沟通，包括对偏差和期望的沟通；

.

5.提供足够的资源以确保食品卫生系统的有效运作。

1定义54367

1

定

义

5

4

3

6

7

新增定义

2

2

8

8

可接受水平

Acceptablelevel

过敏源交叉接触

Allergencross-contact

食品经营者

Foodbusinessoperator，FBO

食品卫生体系

Foodhygienesystem

主管部门

CompetentAuthority政府主管部门或政府授权的官方机构，负责制定食品安全监管要求和/或组织包括执行在内的官方控制。

良好卫生规范

GoodHygienePractices，GHPs

前提方案

Prerequisiteprogramme

显著危害

Significanthazard通过危害分析确定的危害，如不进行控制有可能超出可接受水平，对食品的预期用途而言有必要进行控制。

第一章：良好卫生规范

2020版

2003版

第一节食品危害和控制

第二节初级生产

第三节初级生产

第三节选址和结构

第四节加工场所：设计与设施

第四节培训和能力

第十节培训

第五节维护、