T SXPX 031—2023 餐饮业节约型宴会服务指南.pdf

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX031—2023

餐饮业节约型宴会服务指南

2023-05-10发布2023-06-10实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5节约型宴会制度要求1

6节约型宴会服务要求2

7节约型宴会承诺2

8持续改进2

参考文献3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、江南餐饮集团、山西北国餐饮有限

公司、百姓渔村餐饮集团、山西会馆、林香斋、晋美大掌柜。

本文件主要起草人：冯守瑞、刘丽滇、佟振宇、李晓东、徐迎新、付丙振、马新民、银振伟、李昆、

马小静、贾豪。

本文件为首次发布。

餐饮业节约型宴会服务指南

1范围

本文件规定了节约型宴会的术语和定义、基本要求、节约型宴会制度要求、节约型宴会服务要求，

节约型宴会承诺、适用于餐饮企业宴会的制止餐饮浪费。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042-2021绿色饭店经营和管理

SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范

SB/T11228-2021宴席节约服务规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

节约型宴会

在满足宴会需求前提下，服务人员采取提醒、互动、打包等方法，减少宴会就餐浪费的服务方式。

3.2

分餐

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。

3.3

节约提醒

服务人员对消费者在预定餐、点餐、和用餐过程中减少餐饮浪费的提醒。

3.4

调换餐

消费者已订的餐品由于数量、口味的变化而进行适当调整。

3.5

“N-1”点餐

在N个人用餐量基础上减去1人的用餐量。

4基本要求

4.1应践行国家标准。积极贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》、《山西省预防和制止餐饮浪

费规定》、《绿色餐饮经营与管理》、《餐饮服务单位节约管理规范》等国家标准相关要求。

4.2应通过多种形式，在店内及在线开展制止餐饮浪费行为的宣传。积极营造浪费可耻，节约光荣的

消费氛围。

4.3应建立健全节约型宴会服务制度，倡导节约型宴会新观念。

4.4应建立节约型宴会组织机构，开展以节约型宴会为服务内容的员工培训考核，并做好相关记录。

4.5应优化宴会菜品设计，合理规划菜量，注重营养平衡，倡导“减油、减糖、减盐”健康的饮食观

念。

5节约型宴会制度要求

5.1应建立健全节约型宴会管理制度及奖惩措施，包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、

分餐制度、打包制度、消费者满意度评价制度、顾客节约奖励制度等。

5.2应营造节约宴会氛围。在店内及宴会厅张贴勤俭节约、光盘行动宣传引导海报，在宴会菜单、宴

会赠品的外包装上、宴会餐桌上有节约型宴会宣传标识。

5.3应梳理内部操作流程和管理服务流程，强化制止餐饮浪费要求。

5.4建立宴会服务人员培训制度，定期组织节约型宴会的服务流程、以及珍惜粮食、反对浪费等节约

型餐饮相关知识的培训和考核。

5.