T ZYCY 001—2023 资阳“资味”苌弘美食菜烹饪技艺 苌弘鲶鱼.pdf

T/ZYCY

资阳市餐饮行业团体标准

T/ZYCY001-2023

资阳“资味”苌弘美食菜烹饪技艺苌弘鲶鱼

2023-06-09发布2023-06-09实施

资阳市餐饮协会发布

T/ZYCY001-2023

目  次

前言I

引言·············································································II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4安全要求1

5原料选取1

6烹饪器具2

7制作工艺2

8盛装方法···········································································2

9质量要求···········································································3

T/ZYCY001-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本文件由资阳市餐饮协会提出。

本文件起草单位：资阳市金迪实业有限责任公司。

本文件主要起草人：秦照明、刘官银、潘必国。

本文件参加起草人：张鑫、黄杰、刘刚、曾传中、郑容、李燕群。

III

T/ZYCY001-2023

引言

资阳市地处四川盆地沱江流域中部，北靠成都、德阳，南连内江，东接重庆、遂宁，西邻眉山，是

四川唯一一座同时连接成渝双核的区域性中心城市，临空新城，也是成德眉资同城化城市之一。资阳

在公元前135年西汉时期置县，后设州、郡，至今已有2100多年的建制史。35000年前古老的资阳人

开启了巴蜀人类文明史。古代苌弘、董钧、王褒并称资阳三贤。

公元前580年，盛传着一个家喻户晓的传说。据说当年孔子修订《乐经》遇到困难，欲请教东周大

夫苌弘，苌弘却因母丧已回原籍守孝。孔子不畏艰险，历时三个月来到资阳，苌弘想到家中眉没有好菜

招待远道而来的孔子，当即吩咐家人前往沱江边上的王二溪购买鲶鱼（一说系船家打起一条重约4-5

斤极其罕见的鲶鱼）苌弘亲自剖鱼，下厨烹饪，做出一道色泽红亮、香鲜味美的鲶鱼佳肴。孔子食之赞

不绝口，敬重恩师即取名为“苌弘鲶鱼”，后来，苌弘烹饪鲶鱼的技法被后人一代一代传了下来，“苌弘

鲶鱼”故而流传至今。资阳民间烹饪鲶鱼方式繁多，数道鲶鱼菜肴更是资阳苌弘美食菜系中的名菜。

“苌弘鲶鱼”是流传于资阳沱江一带的传统特色菜肴，具有悠久的历史和较高的营养价值。“苌弘鲶

鱼”口味众多，食材鲶鱼采用产自资阳生态湖泊、塘堰、湿地或宽水域人工养殖的鲶鱼烹饪而成。“苌

弘鲶鱼”获得资阳市人民政府颁布的第二批非物质文化遗产代表性项目的称号；2008年被评为资阳市

“十二大经典名菜”；2012年荣获四川省第一届地方旅游特色菜大赛金奖。“苌弘鲶鱼”是川菜中苌弘

菜系的重要组成成分。

为传承“苌弘鲶鱼”烹饪技艺，实现制作技术标准化，特提出制定《苌弘美食烹饪技艺苌弘鲶

鱼》地方标准。

III

T/ZYCY001-2023

资阳“资味”苌弘美食菜烹饪技艺苌弘鲶鱼

1范围

本文件规定了