《白云区特色小吃 钟落潭肠粉（糕仔）》征求意见稿.pdf

ICS67.020

X10

GDMA

团体标准

T/GDMAX-2022

白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）

SpecialsnacksinBaiyunDistrictZhongLuoTan’ssteamedvermicelli

roll(cake)

（征求意见稿）

000000

2022--发布2022--00实施

广东省市场协会发布

T/GDMAX-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市白云区人力资源和社会保障局提出。

本文件由广东省市场协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

II

T/GDMAX-2022

白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）

1范围

本文件规定了白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。

本文件适用于烹制白云区特色小吃钟落潭肠粉（糕仔）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5226.1机械电气安全机械电气设备第1部分:通用技术条件

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14934消毒餐（饮）具

GB/T18186酿造酱油

GB/T29373农产品追溯要求果蔬

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2018年第12号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

钟落潭肠粉（糕仔）ZhongLuoTan’ssteamedvermicelliroll(cake)

广州白云区钟落潭地区的特色小吃，以蒸法将米浆和其他配料蒸熟制作而成。

4基本要求

1

T/GDMAX-2022

4.1原辅料要求

4.1.1米应符合GB/T1354的规定，宜选用早米。

4.1.2花生应符合GB/T1532的规定。

4.1.3沙葛应符合GB/T29373的规定。

4.1.4猪肉应符合GB2707的规定。

4.1.5葱花应符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.6红萝卜应符合GB